Tegundir ostrusveppanna eru kallaðar abalone, oyster eða woody sveppir og eru einhverjir algengustu ætu sveppirnir. Ostrusveppir eru ræktaðir af mönnum um allan heim, sveppurinn er sérstaklega algengur meðal bænda og á einstökum heimilum í Suðaustur-Asíu, Evrópu og Afríku. Vinsældirnar stafa af einfaldleika og litlum kostnaði við ræktun, girnleika og mikilli líffræðilegri skilvirkni.
Lýsing
Ostrusveppalokkur er holdugur. Í fyrstu er það kúpt og síðan verður það slétt. Í þroskuðum eintökum hefur það lögun skeljar (á latínu ostreatus - ostrur) eins og ostrur.
Yfirborð sveppalokanna er slétt og glansandi, bylgjað. Í upphafi vaxtar er ekki hægt að greina hettuna frá fætinum. Það tekur síðan á sig ostrur og breytist síðan í spaða eða viftuform um leið og sveppurinn nær þroska. Lægð myndast efst.
Ostrusveppafætur
Fóturinn er þéttur og þéttur. Það er þunnt að ofan og þykknar við botninn. Grunnurinn er þakinn fínum, hvítleitum dúni. Staður festingar loksins við fótinn er alltaf sérvitur, staðsettur frá miðju.
Hymenophore
Tálknin eru þykk, greinótt og hlaupa meðfram hluta peduncle. Tálknin eru frá rjómahvítu til fílabeinshvítu og gráleitar.
Ávaxtasveppur úr ostrusveppum
Kjöt sveppanna er þétt en meyrt. Liturinn er hvítur, lyktin skemmtilega, bragðið sæt. Sveppurinn er ekki mjög arómatískur og næstum lyktarlaus.
Sveppalitarmöguleikar
Liturinn á hettunni á ostrusveppnum er allt frá dökkgráum með fjólubláum litum yfir í litinn á ljósum og jafnvel dökkum heslihnetum.
Fjólubláir ostrusveppir
Tónninn sem sveppurinn tekur er brún-dökkur, brún-rauðleitur, frá svörtu-fjólubláum í blá-bláan á lokastigi þroska fósturs. Fyrir dauðann verður sveppurinn fölur og hvítur.
Gráir ostrusveppir
Fóturinn er vel þroskaður og stuttur. Vegna óreglulegs sívalningsforms virðist sveppurinn vera digur.
Þroskaskeið á ostrusveppum
Tímabil vaxtar og söfnun sveppa er haust-vetur. Venjulega bera ostrusveppir ávexti síðla hausts og vaxtartíminn lengist fram á vor. Þróunin er stöðvuð með frosti, en ef veðrið hitnar tekur sveppurinn fljótt við sér aftur.
Búsvæði ostrusveppa
Ostrusveppur er saprophyte sveppur og aðeins einstaka sinnum sníkjudýrasveppur. Það sameinar stubbana af ösp og mulberjum. Ostrusveppir þróast í litlum hópum, mjög nálægt hvor öðrum. Oft er sveppalokum staflað ofan á hvert annað, eins og ristill á þaki.
Þessir sveppir þróast á ferðakoffortum jafnvel í talsverðri hæð frá jörðu. Þau vaxa á laufléttum og sjaldan barrtrjám. Ostrusveppir eru einnig algengir í borgargörðum, meðfram jöðrum vega og þjóðvega. Þessi sveppur vex frá sléttum til fjalla og það eru engir erfiðleikar við að rækta ostrusveppi.
Ostrusveppur er útbreiddur í mörgum tempruðum og subtropical skógum um allan heim, í Kyrrahafinu norðvestur af Norður-Ameríku, vex sveppurinn ekki. Það er saprophyte sem sundrar náttúrulega dauðum viði, sérstaklega lauf- og beykjaplöntun.
Ostrusveppur er líka einn af fáum þekktum kjötætur sveppum. Mycelium þess drepur og meltir þráðorma sem líffræðingar telja að sé leiðin til að sveppurinn fái köfnunarefni.
Ostrusveppir vaxa víða en sumar tegundir þróa aðeins nýlendur á trjám.
Þessi sveppur vex oftast á deyjandi lauftrjám, hann hefur aðeins áhrif á þau saprophytic og ekki sníkjudýr. Þar sem tréð deyr af öðrum orsökum fá ostrusveppir ört vaxandi massa af þegar dauðum og deyjandi viði til vaxtar. Ostrusveppir gagnast í raun skóginum, sundra dauðum viði og skila lífsnauðsynlegum frumefnum og steinefnum til vistkerfisins á form sem hentar til notkunar fyrir aðrar plöntur og lífverur.
Vaxandi ostrusveppir heima
Til að rækta sveppi selja verslanir kassa / poka með undirlagi og ostrusveppagróum og hentugt er að rækta heima.
Sveppirækt er mjög ánægjuleg og gagnleg fyrir fjárhagsáætlun fjölskyldunnar. Það eru tvær leiðir til að rækta þennan og aðra sveppi. Fyrsta aðferðin er „handvirk“ ræktun á jörðinni í matjurtagarði eða gróðurhúsi. Önnur, sem mælt er með, er „iðnaðar“ ræktun með undirlagi (bagga) sem fyrirtæki hafa þegar búið til fyrir heima.
Vaxandi ostrusveppir handvirkt „á jörðu niðri“
Á köldu tímabili eru ferðakoffortar skornir, hugsanlega úr ösp, með þvermál meira en 20 cm. Vetrar tímabilið er mikilvægt vegna þess að tréð verður að hætta að vaxa. Eftir klippingu eru stubbarnir geymdir á skuggalegum stað í uppréttri stöðu og bíða eftir notkun, sem venjulega á sér stað milli apríl og júní.
30 cm hlutar eru skornir frá ferðakoffortunum, gryfjur 1 metra á breidd og 120 cm djúpar eru dregnir út. Lög af sveppamysli er sett á botn gryfjunnar og lóðrétt staðsettir ferðakoffort er settur ofan á. Svo annað lag af mycelium og skottinu og svo framvegis. Efri hlutinn er þakinn borðum og 15 cm jarðvegslag er hellt.
Hitinn og raki sem safnast upp inni í gryfjunni auðveldar mycelium að dreifa sér yfir stokkana inni. Í september eru ferðakoffortarnir fjarlægðir og grafnir einn í einu um 15 cm, í fjarlægð 30 cm frá hvor öðrum. Eftir um það bil tuttugu daga munu ostrusveppir byrja að vaxa, sem endurtaka sig á hverju tímabili á eftir.
Vaxandi ostrusveppir á iðnaðar undirlagi í pokum
Þessi ræktunaraðferð, sem allir nota þægilega rétt í húsinu, án þess að þurfa að grafa jörðina eða hafa laust pláss í garðinum.
Í þessu tilfelli eru ekki saxaðir ferðakoffortar notaðir heldur pokar með undirlagi sem samanstendur af heyi úr korni, hveiti og belgjurtum. Þetta efnasamband er sáð með mycelium ræktunum og síðan sett í plastílát.
Ballinn sem búinn er til á þennan hátt er tilbúinn til ræktunar, þetta tímabil varir í 20 daga og fer fram á stað þar sem hitastigið er um 25 ° C. Um leið og mycelium kemst í allan pokann með undirlaginu skaltu fjarlægja plastið og setja pokann í hillu á sólríkum eða tilbúnum stað og halda hitanum við um það bil 15 ° C.
Ostrusveppir vaxa í lotum í poka af undirlagi. Vaxtartímabilið er rofið tilbúið með lækkun stofuhita.
3 leiðir til að rækta ostrusveppi - myndband
Hvernig bragðast ostrusveppur?
Soðnir ostrusveppir hafa sléttan, ostrulíkan áferð og sumir tala um smá sjávarfangsbragð. Sælkerar telja að ostrusveppir hafi viðkvæman anísilm.
Bæði bragðtegundirnar eru lúmskar og almennt ógreinanlegar eftir að sveppum hefur verið bætt við aðalréttinn. Almennt hafa ostrusveppir milt bragð með smá jarðneskum undirtóni.
Uppskriftir úr ostrusveppum
Matarfræðilegur áhugi á sveppum stafar af tveimur þáttum. Fyrst af öllu, það er gott æt. Í öðru lagi er auðvelt að rækta ostrusveppi.
Ostrusveppir eru útbúnir á ýmsan hátt. Bakaðir, brauðaðir sveppir eru nokkuð algengir í mörgum matargerðum um allan heim. Ostrusveppir eru að jafnaði grillaðir, brauðaðir með smjöri eða soðið. Þeir bragðast líka vel þegar þeir eru varðveittir í olíu.
Matreiðslusérfræðingarnir mæla með að fleygja fætinum, því hann er ekki mjög viðkvæmur og of harður. Ostrusveppir eru hreinsaðir og skornir, eins og allar aðrar sveppategundir.
Steiktir ostrusveppir
Ostrusveppir eru frábærir til að panna með eða án annars matar. Þeir eru líka fullkomlega brauðbúnir eins og um kótelettur sé að ræða, sérstaklega ef þær eru mjúk ung eintök.
Ostrusveppir í kryddi
Eftir að hafa soðið í nokkrar mínútur eru sveppirnir borðaðir, kryddaðir með olíu, sítrónu, salti og pipar.
Fylltir ostrusveppir
Eftir nokkurra mínútna forsoðningu er sveppunum hellt með majónesi og kryddað með steinselju og smátt söxuðum grænum lauk. Til að sjóða ostrusveppi fyrir þessa uppskrift skaltu bæta ediki með salti og pipar við vatnið. Fagkokkar mæla með því að nota ung eintök.
Ostrusveppir í olíu
Ostrusveppir, þegar þeir eru settir í olíu eða edik, halda kjötinu. Þökk sé þessum eiginleika eru ostrusveppir hentugir í fyllingar, hrísgrjónasalat og aðrar uppskriftir.
Þurrkaðir ostrusveppir
Þessir sveppir henta einnig til þurrkunar og mala. Í þessu tilfelli er ráðlagt að bæta sveppdufti arómatískari en ostrusveppum við blönduna.
Næringar- og lyfjagildi ostrusveppa
Fyrir 100 grömm af sveppum eru:
- 38 hitaeiningar;
- 15-25 g af próteini;
- 6,5 g kolvetni;
- 2,2 g fitu;
- 2,8 g trefjar;
- 0,56 mg þíamín;
- 0,55 mg af ríbóflavíni;
- 12,2 mg níasín;
- 140 mg fosfór;
- 28 mg kalsíum;
- 1,7 mg járn.
Ostrusveppir hafa fjölbreytt úrval af næringar- og lækningareiginleikum. Eins og flestir matsveppir eru þeir frábær uppspretta próteina, kolvetna og trefja og fitusnauð. Steinefnasamsetning sveppanna er mismunandi eftir tegundum og hvarfefnum sem notuð eru.
Ostrusveppir innihalda að jafnaði eftirfarandi steinefni: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn og Se. Þau eru einnig uppspretta vítamína B1 og B2, þíamíns, ríbóflavíns, pýridoxíns og níasíns.
Ostrusveppir eru álitnir hagnýtur matur vegna getu þeirra til að hafa jákvæð áhrif á heilsu manna. Sumar vísindaritgerðir greina frá örverueyðandi og veirueyðandi eiginleikum ostrusveppa. Metanól útdrættir þeirra hindruðu vöxt Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans og Klebsiella pneumoniae.
Ubiquitin, veirueyðandi prótein, er einnig að finna í ávaxtalíkamanum af ostrusveppum. Sérstaklega innihalda sveppir ríbónukleasa sem eyðileggja erfðaefni ónæmisbrestsveiru (HIV). Prótein lektínið, einangrað úr ostrusveppum ávöxtum líkama, hefur svipuð áhrif.
Fjölsykrur fengnar úr ostrusveppamisli sýna fram á æxlisæxli. Læknar sáu 76% fækkun æxlisfrumna þegar fjölsykru var gefið í kviðarhol úr ræktunarsoði í svissneskar albínó mýs.
Það er athyglisvert að útdrættir úr ostrusveppum sýndu æxli gegn æxli gegn sumum tegundum sarkmeina í lungum og leghálsi. Það er einnig greint frá því að magn andoxunarefna í ávöxtum líkama sé hærra miðað við aðra sveppi í atvinnuskyni.
Ostrusveppir sýna einnig blóðfitu- og blóðsykurslækkandi eiginleika. Mevinolin lækkar kólesterólmagn. Að auki er efnasamband framleitt úr ostrusveppum til notkunar í sykursýkislyfjum. Rannsókn leiddi í ljós að inntaka vatnsútdrátta af ostrusveppum í sykursýkismúsum lækkaði blóðsykursgildi.
Margar tegundir af ostrusveppum hafa líffræðilega virk efnasambönd eins og glúkan, C-vítamín og fenól, sem auka virkni tiltekinna ensíma sem draga úr drepi í lifrarfrumum. Einnig hefur verið greint frá útdrætti úr ostrusveppum til að lækka blóðþrýsting, hafa ónæmisbreytandi og öldrunarmeðferð.
Ostrusveppir stuðla að þyngdartapi. Ostrusveppir, þökk sé hátt próteininnihald og lítið fitu- og kolvetnainnihald, stuðla að þyngdartapi. Þess vegna, ef þú ert að léttast, vertu viss um að hafa ostrusveppi í mataræði þínu.
Ostrusveppaskaði
Gagnlegir eiginleikar ostrusveppa eru óumdeilanlegir og fjölmargir. En þessir sveppir geta líka verið skaðlegir mönnum.
Augljósasta merkið um að líkaminn tekur ekki ostrusveppi í miklu magni er kviðverkir eftir að maður hefur borðað sveppi í hvaða formi sem er, steiktur eða soðinn. Það eru engar aðrar sérstakar frábendingar. Skortur á aðhaldi í mat er merki um að matarinn hafi gleymt synd glútsins, en ekki aukaverkun sveppsins. Í miklu magni vekja ostrusveppir uppþembu, aukna loftmyndun í þörmum, leiða til niðurgangs og annarra truflana á meltingarfærum.
Allir sveppir, þar með taldir ostrusveppir, taka langan tíma að melta í meltingarveginum. Þetta er gott fyrir líkamann að vinna úr fleiri næringarefnum, en slæmt fyrir viðkvæman maga. Ostrusveppir valda verkjum í upprásarsvæðinu hjá börnum og öldruðum.
Ostrusveppir eru ofnæmisvaldandi fyrir viðkvæmum lífverum. Þess vegna eru þau notuð með varúð vegna fæðuofnæmis.
Eins og allir aðrir sveppir er ostrusveppir aðeins neyttir eftir hitameðferð, þar sem kítín í hráum sveppum er hættulegt mönnum.
