Kantarellur eru einn æskilegasti matarsveppur til að tína. Þeir vaxa aðskildir, dreifðir í hópum og mynda stundum stórar fjölskyldur í skóginum. Kjöt sveppsins er þykkt, þétt, lyktin svipar apríkósu. Kantarellur eru einn afkastamesti sveppirnir og hafa margar tegundir. Þó að stundum sé erfitt að greina á milli tegunda er almennt auðvelt að bera kennsl á kantarellur.
Sérkenni kantarellusveppa
Allar tegundir sveppa eru með trektlaga höfuð sem er allt að 10 cm í þvermál með bylgjaðan, ójafnan kant. Liturinn er á bilinu ljós til dökkgulur. Þegar vaxið er í hópum, eins og oft vill verða, eru fæturnir bognir og sameinast stundum við botn frumunnar. Æðar á stönglinum eru þykkar og lækka niður stöngulinn. Lögun þeirra er beint meðfram öllum fætinum, en æðar tvístrast og eru meira hallandi nær hettunni. Kantarellur vaxa á hæð frá 6 til 9 cm.
Sporamerki: frá fölgult til rjómahvítt, stundum með smá bleikum blæ. Tálknin eru tvískipt, í sama lit og restin af sveppnum. Þeir eru beinir eða bylgjaðir og síga alltaf niður stilkinn.
Þar sem kantarellur vaxa
Sveppir finnast oftast í laufskógi jarðvegi nálægt eik og undir beyki. Þeir eru mycorrhizal, sem þýðir að sveppurinn hefur sambýlis samband við rætur trésins. Kantarellur vaxa í mörgum löndum, þar á meðal Kanada, Bandaríkjunum, Evrópu, Miðjarðarhafi, hluta Austur- og Suður-Ástralíu og Asíu.
Kantarellu uppskerutímabil
Sveppir bera ávöxt frá júní til október og jafnvel í nóvember þegar haustið er milt. Uppskera frá október til mars í hlýrra loftslagi.
Ætaðir kantarellur
Sveppir eru með vægan apríkósulykt og milt bragð. Kantarellur eru valinn ætur sveppur sem notaður er í risottóréttum og eggjakökum og þeir hafa vissulega nægan bragð til að búa til dýrindis súpur eða sósur.
Kantarellutegundir
Algeng kantarella
Dreift í evrópskum barrskógum og blönduðum skógum, í Norður- og Mið-Ameríku, Asíu og Afríku. Það er ætur sveppur sem jafnvel óreyndur sveppatínsl getur auðveldlega borið kennsl á.
Meðalstór venjulegur kantarelle er gulur, hvítur, appelsínugulur og sjaldan bleikur. Tálknin eru í sama lit og restin af sveppnum.
Húfa
Í fyrstu er það kúpt, með krullaða brún (brúnir), verður trektlaga með bylgjaðri brún eftir elli. Það getur verið nokkuð óreglulegt í laginu. Eldri eintök eru appelsínugulari, sérstaklega eftir nokkrar rigningar. Sýnishorn sem fá mikið sóllit í hvítan lit og hafa svolítið leðurkennd yfirbragð. Í rökum mosagröndum með skugga á kantarellulokunum myndast grænn mosi.
Tálkn
Þeir líta út eins og hryggir, sem eru nokkuð bylgjaðir og hlaupa alltaf niður fótinn.
Fótur
Lengd stilksins er venjulega jöfn breidd hettunnar og í sama lit og restin af sveppnum. Kvoða er gulhvítur. Sporprentið er hvítleitt eða aðeins gult.
Áhugafólk byrjar að leita að sveppnum síðla vors, eftir rigningu. Stundum, þegar veðrið er rakt, er ávaxtasvampur sveppanna rökur og af skertum gæðum. Það fer eftir landsvæði og breiddargráðu, júlí-október er tímabilið þegar ávextir sameiginlegu kantarellunnar ná hámarki.
Kantarellu grátt
Húfa
Varla kúpt á unga aldri. Brúnin stækkar síðan, í formi bylgjaðs blaðs. Yfirborðið er villous-scaly, sérstaklega nálægt brúninni. Liturinn er gráleitur með brúnum litbrigðum. Styrkur tónsins fer eftir aldri og umhverfisaðstæðum, hann er léttari í þurru veðri og dekkri í blautu veðri.
Hymenophore
Myndað af tálknum og fellingum, með bili og greinóttu, mjög áberandi við fullan þroska, liturinn á þessum dulræna blóðþrýstingi er grár með tónum, bláleitur hjá ungum einstaklingum, fær að lokum dökkgráan lit eftir þroska gróa.
Fótur
Sveigður, rifinn, dreifist eins og aðdáandi við þróun á bláæðabólgu. Liturinn er svipaður skugga hettunnar, aðeins léttari, stundum aðeins fölnaður nálægt botninum.
Búsvæði
Þessi sveppur er ekki oft mætt af sveppatínum. Á vaxtarsvæðunum er ansi mikið af gráum kantarellum í laufskógum, þar sem þeir kjósa kastaníulundir og kalkríkan jarðveg.
Cinnabar rauður kantarelle
Þeir þekkjast á einkennandi flamingóbleikum lit og tilvist fölsaðra tálka á neðri hliðinni á hettunni. Sveppurinn er minni og tignarlegri en aðrir kantarellur og vex í laufskógum.
Kantarellu kanelrauð mycorrhizal með lauftegundum, sérstaklega beyki og eik, asp og öðrum lauftegundum. Vex einn, dreifður eða í samfélagi á sumrin og haustið.
Húfa
Kúpt eða víða kúpt, sköllótt, þurrt á unga aldri, verður flatt eða grunnt sökkt, stækkar og bylgjur birtast. Litur frá flamingóbleikum til "kanelrauða", bleik appelsínugult eða rauð appelsínugult.
Neðra yfirborð með vel dreifðum, vel þróuðum fölskum tálkum sem liggja meðfram stilknum; þveræðing þróast oft, þau eru lituð eins og hetta eða aðeins fölari.
Fótur
Slétt í æsku en smækkar í átt að grunninum á þroska, sköllótt, þurr, lituð eins og hetta eða fölari. Basal mycelium er hvítt til fölgult. Kjöt: hvítleitt eða í lit á hettunni, breytir ekki lit þegar það er skorið niður. Lykt og bragð: lyktin er sæt og arómatísk; bragðið er ekki aðgreinanlegt eða örlítið krassandi.
Kantarellufléttaður
Samlífsveppurinn vex undir lauftrjám (kastaníu og beyki) og sjaldnar undir barrtrjám. Uppskerutímabilið er sumar og haust.
Húfa
Þeir þekkja svepp með loki af þunnri og óreglulegri lögun, með sveigjanlegu yfirborði, skær appelsínugulum naglaböndum og bylgjaðri brún. Í æsku er húfan kúpt og síðan trektlaga, naglabandið er fínt hreistrað, appelsínugult eða appelsínbleikt, fölnar með aldrinum.
Stöngull
Fætur eru beinar, þykkar, fölari en hettan.
Hymenophore
Lamellar, miðlungs greinóttir, gafflar eða reticulated, í lit á hettunni. Kjöt: þétt, hvítleitt, gulleitt eða svolítið bleikt. Útblæs daufri apríkósukeim.
Andlits kantarelle
Það er að finna í Asíu, Afríku og Norður-Ameríku ein, í hópum eða í klösum undir lauftrjám. Sveppurinn framleiðir ávaxtaríkama á sumrin og haustið.
Húfa
Trekt efst og bylgjaðir brúnir. Yfirborðið er þurrt, aðeins þakið lagi af fínum trefjum, djúpum skær appelsínugulum lit. Eldri eintök verða gul, ystu brúnir hettunnar verða fölgular, í ungum eintökum beygja þær niður.
Hymenophore
Sporaberandi yfirborðið er upphaflega slétt en skurðir eða hryggir þróast smám saman á því. Lítil tálkn eru svipuð æðum, minna en 1 mm á breidd. Liturinn er fölgulur og sá sami og yfirborð fótleggsins.
Stöngull
Frekar þykkt, sívalur, smækkandi í átt að grunninum. Að innan eru fæturnir fylltir með fleecy mycelium, solid. Sjaldan eru ávaxtalíkamar sameinuðir með stilkur við botninn.
Pulp
Heilsteypt eða að hluta holótt (stundum vegna skordýralirfa), fölgul á litinn.
Kantarellugulnun
Einstakt útlit, mjög vel þegið af sælkerum, sem auðvelt er að þekkja af lögun "pípunnar", þunnt og lítið holdugt, brúnt og brúnhettað. Stöngullinn er skær appelsínugulur og innantómur.
Húfa
Í fyrstu, djúpt í miðjunni, er það kúpt, í formi aflangs rörs, síðan opnara, stækkar, brúnin er hallandi, lobed, stundum serrated. Liturinn er rauðbrúnn, botninn er appelsínugulur eða dökkbrúnari grár.
Hymenophore
Næstum sléttur og ávöl, með lítillega upphækkaðar æðar, hallandi og greinóttar. Liturinn er kremgulur, appelsínugulur, stundum með bleikan skugga, en liturinn er alltaf minna bjartur en á hettunni.
Stöngull
Pípulaga, holur, sléttur, beinn eða boginn, mjög breytilegur í laginu og minnir á trekt með lengdarskurði. Liturinn er appelsínugulur eða eggjarauða, stundum með bleikan lit. Sveppurinn hefur sterka lykt af ferskum plómum og sætan bragð.
Búsvæði
Sveppir-symbiont, vex frá síðsumars til síðla hausts, í hópum hundruð eintaka í barrtrjám (nálægt furu) og laufskógum.
Kantarellu í pípulaga
Myndar mycorrhiza með barrtrjám í mosa eða á vel rotuðum, mosaþöktum trjábolum í mýrum.
Húfa
Í fyrstu er það meira eða minna kúpt, verður fljótt vasalegt, á lokastigi myndast göt í miðjunni. Brúnirnar eru bylgjaðar á fullorðinsárum. Slétt, klístur eða vaxkenndur þegar hann er ferskur. Liturinn er á bilinu dökkgulleitur til svartbrúnn, verður grábrúnn eða gráleitur með aldrinum. Geislamynstur birtast stundum aðeins.
Hymenophore
Lækkar á stönglinum. Í ungum sveppum með hryggi og bretti. Fölsuð tálkn þróast með aldrinum sem oft greinast út og þveræðast. Liturinn er gulleitur til gráleitur eða brúnleitur, stundum svolítið lilac.
Fótur
Verður tómur með aldrinum, sköllóttur, með vaxkenndri húðun. Litur frá appelsínugulum yfir í appelsínugult á unga aldri, daufur gulur, brún-appelsínugulur með aldri. Basal mycelium er hvítleitt til fölgult. Bragðið er ekki áberandi; lyktin er ekki augljós eða svolítið arómatísk.
Hvernig eru falskar kantarellur frábrugðnar ætum?
Tvenns konar sveppir eru ruglaðir saman við kantarellur:
Appelsínugult talandi (óæt)
Ávaxtalíkamir sveppanna eru gul-appelsínugulir með trektlaga hettu allt að 8 cm í þvermál, sem hefur filt yfirborð. Þunnur, oft tvískiptur tálki á neðri hluta tappans liggur meðfram sléttum stilknum. Ætisskýrslur sveppsins eru ekki alltaf áreiðanlegar. Sveppurinn er borðaður, þó hann sé ekki sérstaklega arómatískur. Sumir höfundar segja frá því að það raski meltingarveginum.
Omphalot ólífa (eitruð)
Eitrað appelsínugult tálgusveppur sem, fyrir óþjálfað augað, lítur út eins og sumar kantarellur. Dreifist á skógarsvæðum Evrópu, þar sem það vex á rotnandi stubbum, lauftrjátrótum.
Ólíkt kantarellum, hafa omphalots af ólífu trjám alvöru, skarpar, tvíþættar tálkn. Innri hluti fótarins er appelsínugulur, í kantarellum er hann léttari að innan.
Hvernig á að greina rangar kantarellur frá raunverulegum - myndband
Ávinningur af kantarellum fyrir heilsu manna
Eins og allir aðrir skógarsveppir eru kantarellur bragðgóður og hollur matur sem inniheldur:
- mikið magn af D2 vítamíni, það hjálpar mannslíkamanum að taka upp kalsíum;
- verulegt magn af próteini;
- A-vítamín;
- kalíum;
- járn;
- króm;
- átta nauðsynlegar amínósýrur sem eru dýrmætar fyrir mannslíkamann.
Þessi tegund sveppa þolir ekki hátt köfnunarefnisgildi og kemur ekki fram á svæðum þar sem loftmengun er mikil. Það er mycorrhizal tegund og er því alltaf tengt við tré sem hafa ekki slæm áhrif á heilsu manna, þar á meðal eik, beyki, furu og birki.
Ávaxtalíkamar eru tiltölulega langlífir, að hluta til vegna þess að þeir standast sveppasníkjudýr og eru sjaldan étnir af lirfum. Það er gaman að vita að uppskera hefur ekki áhrif á liðdýr. Þessi eiginleiki stuðlar að vinsældum kantarellu sem ætrar tegundar!
Kantarelluskaði á líkamann
Ætin tegund af kantarellum er ekki skaðleg mönnum þegar hún er rétt soðin og neytt, eins og hver annar sveppur. Þungaðar konur, börn og aldraðir borða með varúð.
Hvernig matreiðslumenn útbúa kantarellur
Það eru til margar mismunandi uppskriftir til að elda kantarellurétti í heiminum. Sumir nota það í súpur, aðrir búa til pastasósur úr þeim og enn aðrir nota salt. Sælkerar nota það með sælgæti og sultu. Eftir allt saman, sama hversu eldað, kantarellur eru ljúffengar!
Kantarelle er virkilega dásamlegur sveppur þegar hann er steiktur. Eftir þurrkun er það frábært krydd fyrir rétti þegar það er notað í litlu magni. Þegar það er notað í stórum skömmtum verður það að miklu náttúrulegu bragði.
Bragðið gerir kantarelluna hentuga fyrir kjúkling, kálfakjöt, svínakjöt, fisk, grænmeti, hrísgrjón, pasta, kartöflur, egg, hnetur og ávexti. Ekki er mælt með því að blanda kantarellum saman við mjög bragðbættan mat.
Edik, olía eða sveppabragð líkjör er útbúinn úr rifnum kantarelludufti.
Kantarellur í þjóðarbúinu
Kantarellur hafa verið notaðar til að lita ull, textíl og pappír; það gefur dempaðan gulan lit á unnu efnin.
