Ýsa tilheyrir þorskfjölskyldunni. Það hefur mjög mikilvægt verslunargildi, þar sem það skipar þriðja sæti yfir fjölda afla meðal þessarar fjölskyldu. Meira en 700 þúsund tonn af þessum fiski eru veidd á ári.
Úr þessum fiski er hægt að útbúa fjölbreytt úrval af réttum. Þú getur bakað það í ofninum, brúnað það á grillinu, bætt því í salöt, eldað ótrúlega fiskisúpu úr því, búið til kótelettur og marga aðra möguleika til að útbúa rétti fyrir daglegt mataræði, svo og til hátíðarborðs.
Lýsing og eiginleikar ýsufiska
Til að skilja hvers konar ýsufiskur þarftu að íhuga eiginleika hans.
1. Alveg stór fiskur, líkamslengd hans er 45 - 70 cm og massi hans er tvö - þrjú kg, en stundum er hægt að finna ýsu meira en einn metra og vega 16 - 19 kg.
2. Líkaminn er frekar hár, fletur á hliðum.
3. Bakið er dökkgrátt með fjólubláan lit.
4. Hliðirnar eru málaðar í ljósum silfri lit.
5. Maginn er mjólkurkenndur.
6. En á hliðinni er skýr lína, undir henni er hringlaga svartur blettur.
7. Það eru þrír uggar á bakinu, sá fyrri er lengri en hinir tveir.
8. Lítill munnur með útstæðan efri kjálka.
9. Lélegar tennur.
10. Fyrir neðan munninn er lítið óþróað yfirvaraskegg.
Ýsulífsstíll og búsvæði
Ýsa er fiskur sem er að finna í Norður-Atlantshafi og hafinu á Norður- og Íshafi. Hann kýs að búa í heitum, saltum sjó við hitastig að minnsta kosti sex gráður á Celsíus. Saltmagn vatnsins er yfir 30 ppm.
Ýsa býr í hjörðum á botni sjávar. Það finnst á 60 til 200 metra dýpi. Stundum getur það kafað allt að einum kílómetra í vatnið. Ungir fiskar hefja köfun sína í botn þegar þeir eru eins árs. Og þar áður eru þeir í vatninu og sökkva ekki meira en hundrað metra á dýpt.
Ýsa syndir ekki út fyrir landgrunnið. Ef þetta gerist, þá er fiskurinn mjög tæmdur og drepst. Ýsan er veidd á djúpum stöðum við háflóð. Í köldu veðri geturðu náð því nær ströndinni.
Veiðiaðferð og tækni er notuð eins og við þorskveiðar. Þessi fiskur er veiddur allt árið um kring. Ýsa býr ekki í Svartahafi. Þar veiðist allt annar fiskur, svipaður ýsu, kallaður hvítlingur.
Ýsumat
Fiskurinn nærist á ýmsum hryggleysingjum, svo og kavíar og seiðum af öðrum fiskum. Fæði fiska sem er að finna í Norðursjó er öðruvísi en fiska í Barentshafi. Í fyrra tilvikinu samanstendur það af síldarhrognum og í öðru lagi af loðnuhrognum og seiði. Fóðurflutningar eru einkennandi fyrir þennan fisk.
Æxlun og líftími ýsu
Þroski í fiski byrjar við þriggja ára aldur, þegar líkamsþyngd hans er yfir eitt kg og lengd hans er meira en 45 cm. En athuganir hafa verið gerðar á því að í Norðursjó gerist þetta þegar við tveggja ára aldur og í Barentshafi aðeins eftir fimm ár.
En það eru tilfelli þegar þroski hjá þessum fiski kemur aðeins fram eftir átta, stundum tíu ár. Ýsa byrjar að hrygna í apríl og lýkur í júní. 6 mánuðum áður en hrygning nálgast byrjar fiskur að ganga.
Hún stefnir á þessum tíma til Noregshafs. Með einni hrygningu losna frá 150 þúsund til 1,7 milljónir eggja. Ýsuhrognin eru borin af straumnum í mjög löngum fjarlægð frá hrygningarsvæðinu.
Ungir fiskar halda sig við grynnri vatnshæð, ólíkt fullorðnum, og fela sig fyrir ýmsum hættum undir hvolfi marglyttunnar. Hámarks líftími fisks er 14 ár. Þessi fiskur er skráður í alþjóðlegu rauðu bókinni.
Hvernig á að elda ýsu?
Ýsa er mataræði sem inniheldur mikið prótein og joð og mjög litla fitu. Helsti styrkur fitu kemur fram í ýsulifur.
Kjötið inniheldur mikið magn af vatni, svo það einkennist af aukinni eymsli og safa. Margir hafa áhuga á spurningunni um hvernig eigi að elda ýsu? Sérhver húsmóðir er fær um að takast á við þetta.
Það eru margar mismunandi leiðir til að undirbúa það. Það er hægt að steikja, baka ýsu í ofni eða í filmu, gufa, gera að kotlettum, soðið með grænmeti og mörgum öðrum mismunandi valkostum.
Það er hægt að sameina það með mörgum sósum og kryddum. Það er mjög gagnlegt þegar soðið er. Steikjandi flök með roði myndar gullna stökka skorpu. Fiskurinn þarfnast ekki sérstakrar vinnslu.
Það er mjög auðvelt að afhýða og þarma það. Skerið síðan í litla bita, veltið upp úr hveiti, steikið og það er tilbúið til notkunar. Íhugaðu að elda nokkrar einfaldar ýsuuppskriftir.
Ýsa með grænmeti
Þessi réttur er hægt að nota í daglegum máltíðum og hann mun líka líta vel út á hátíðarborði. Fyrir þetta eru eftirfarandi innihaldsefni tekin:
- 1,5 kg ýsa;
- 200 ml nautakjöt eða kjúklingasoð;
- 2 meðalstór eggaldin
- 3 salvíublöð;
- 2 laukar;
- 2 kúrbít;
- 1 rauður pipar;
- 1 papriku;
- krydd eftir smekk: salt, pipar, hvítlaukur, sítróna.
Eggaldin eru skorin í hringi og nuddað með salti, fyllt með vatni. Þeir þurfa að vera í vatni í 15 mínútur og skola. Kúrbít, laukur og paprika er skorinn í teninga, hvítlaukurinn rifinn á fínu raspi.
Við þvoum fiskinn og bætum við salti með sítrónusafa. Allt grænmeti er vel blandað og sett í keramikpott. Fiskurinn er lagður að ofan, skorinn í litla bita.
Fiskinum er stráð með kryddi og kryddjurtum. Lokaðu pottinum með loki og settu hann í heitan ofn í fjörutíu mínútur. Látið malla við 220 gráðu hita.
Ýsa í rjóma
Ýsa soðin í rjóma reynist óvenju safarík og bragðgóð. Til að undirbúa þennan rétt eru eftirfarandi innihaldsefni tekin:
- 1 kg ýsuflök;
- einn laukur;
- 40 g smjör;
- 200 ml krem; <
- 150 g af kampavínum;
- salt pipar;
- ferskt dill.
Við þvoum fiskinn og skerum í litla bita, salt og pipar. Saxið laukinn og sveppina smátt og steikið í smjöri. Smyrjið bökunarplötu með jurtaolíu, dreifið steikingarsveppunum og lauknum á það. Settu fiskbita ofan á og fylltu allt með rjóma. Stráið grænu dilli yfir og setjið í ofninn í hálftíma við 180 gráður.
Ljúffengir ýsuköflur
Það er mjög auðvelt að búa til viðkvæma og bragðgóða kótelettur úr ýsu. Fyrir þetta þarftu:
- eitt kg ýsuflök;
- tveir laukar;
- þrjár hvítlauksgeirar;
- tvö egg;
- 200 g svínakjöt;
- salt og pipar eftir smekk.
Ýsuflök, laukur, hvítlaukur, beikon er látinn fara í gegnum kjötkvörn nokkrum sinnum. Bætið eggjum og kryddi út í og blandið vel saman. Eftir að hafa vætt hendur okkar með vatni, myndaðu kringlóttar patties og steiktu báðar hliðar á pönnu.
Þú þarft ekki að bæta við olíu til steikingar, þar sem hakkið gefur frá sér safa. Berið fram heita kótelettur, þú getur skreytt með grænmeti og grænmetisgrynjum. Eina frábendingin til að borða ýsu er ofnæmi fyrir þessum fiski.
Ýsuverð
Á þessum tíma er ýsuverðið á 1 kg alveg ásættanlegt fyrir marga kaupendur og það er talsverð eftirspurn. Hann fer venjulega í sölu ferskur, þurrkaður og reyktur en oftast er hægt að kaupa ís, með eða án höfuðs, og ýsuflök með eða án skinns. Fyrir mismunandi birgja í Rússlandi sveiflast kostnaður við ýsu innan eftirfarandi marka:
- ýsuflök - frá 300 til 500 rúblur á 1 kg;
- Ísuð ýsa - frá 150 til 230 rúblur á 1 kg.
Þessi verð frá mismunandi birgjum eru grunn og geta verið mismunandi eftir magni kaupa og greiðsluskilmálum.
