Túnfiskur er heill makrílkvísl og nær yfir 5 ættkvíslir og 15 tegundir. Túnfiskur hefur lengi verið fiskur í atvinnuskyni, samkvæmt sögulegum upplýsingum veiddu japanskir fiskimenn túnfisk fyrir 5 þúsund árum. Nafn fisksins kemur frá forngríska "thyno", sem þýðir "að kasta, að kasta."
Lýsing og eiginleikar túnfisks
Allar tegundir túnfisks einkennast af aflangum snældulaga líkama sem smækkar verulega í átt að skottinu. Önnur bakfinna er íhvolf lögun, hún er nokkuð ílang, en hin er sigðlaga, þunn og að utan líkur endaþarmsopinu. Frá annarri bakfínu upp í skottið sjást 8-9 örsmáir uggar í viðbót.
Skottið lítur út eins og hálfmána. Það er hann sem framkvæmir eimreiðaraðgerðina, en líkaminn, ávöl í þvermál, er nánast hreyfingarlaus á hreyfingu. Túnfiskurinn er með stórt keilulaga höfuð með lítil augu og breiðan munn. Kækirnir eru búnir með litlum tönnum sem raðað er í eina röð.
Vogin sem þekur líkama túnfisksins, framan á líkamanum og meðfram hliðunum, er miklu þykkari og stærri, það býr til eitthvað eins og verndandi skel. Liturinn fer eftir tegundum en allir einkennast af dekkri baki og léttari kviði.
Túnfiskur búa yfir sjaldgæfum eiginleikum - þeir geta viðhaldið hækkuðum líkamshita miðað við ytra umhverfi. Þessi hæfileiki, sem kallast endothermia, sést aðeins í túnfiski og síldar hákörlum.
Vegna þessa getur túnfiskur þróað gífurlegan hraða (allt að 90 km / klst.), Eytt minni orku og aðlagast mun betur umhverfisaðstæðum, ólíkt öðrum fiskum.
Heilt kerfi lítilla æða, bæði með bláæðum og slagæðablóði, sem fléttast saman og einbeitt á hliðum fisksins, hjálpar til við að „hita“ blóð túnfisks.
Heitt blóð í bláæðum, hitað upp með vöðvasamdrætti, bætir upp kalt blóð í slagæðum. Sérfræðingar kalla þetta æðarhliðband „rete mirabile“ - „töfranet“.
Túnfiskkjöt, ólíkt flestum fiskum, hefur rauðbleikan lit. Þetta stafar af tilvist í blóði fisks sérstaks próteins sem kallast myoglobin og inniheldur mikið af járni. Það myndast þegar ekið er á miklum hraða.
INN lýsing á túnfiski það er ómögulegt að snerta ekki matreiðsluatriðið. Til viðbótar við framúrskarandi smekk sinn er túnfiskkjöt líkara nautakjöti, fyrir óvenjulegan smekk franska veitingamanna kalla það „sjókálf“.
Kjötið inniheldur allt úrval snefilefna, amínósýra og vítamína sem nýtast líkamanum. Regluleg neysla þess í mat dregur úr hættu á krabbameini og hjartasjúkdómum, eykur ónæmi og bætir ástand líkamans í heild.
Í Bandaríkjunum eru túnfisksréttir til dæmis skyldubundnir á matseðli vísindamanna og háskólanema. Efnin sem eru í samsetningu hans bæta virkni heilans.
Túnfiskur er nánast ekki næmur fyrir smiti af sníkjudýrum, kjöt þess má borða hrátt, sem er stundað í mörgum þjóðlegum matargerðum heimsins. Það eru meira en 50 undirtegundir túnfisks, þær vinsælustu hvað varðar veiðarnar eru:
Á myndinni, túnfiskkjöt
- venjulegur;
- Atlantshaf;
- makríll;
- röndóttur (skipjack);
- langfjöður (albacore);
- gulfinna;
- stór augu.
Venjulegt túnfiskur - fiskur stór ákaflega áhrifamikill. Það getur orðið allt að 3 m að lengd og vegið allt að 560 kg. Efri hluti líkamans, eins og allir fiskar sem búa í yfirborðsvatni, er litaður dökkur. Þegar um er að ræða algengan túnfisk er hann djúpur blár og þessi tegund er einnig kölluð bláuggatúnfiskur. Maginn er silfurhvítur, uggarnir eru brúnleitir appelsínugulir.
Algengur túnfiskur
Atlantshaf (svartfiskatúnfiskur) er um það bil 50 cm langt, að hámarki 1 m. Af skráðum tilfellum vó það stærsta 21 kg. Ólíkt öðrum fiskfjölskylda, túnfiskur blacktip býr aðeins á afmörkuðu svæði í Vestur-Atlantshafi.
Atlantshafs túnfiskur
Makríl túnfiskur er meðalstór íbúi strandsvæða: lengd - ekki meira en 30-40 cm, þyngd - allt að 5 kg. Litur líkamans er ekki mikið frábrugðinn hinum: svartur bak, ljós kvið. En þú þekkir það á tvílitum bringuofnum: að innan eru þeir svartir, að utan eru þeir fjólubláir.
Makríl túnfiskur
Röndóttur túnfiskur er minnsti íbúi opna hafsins meðal eigin tegundar: að meðaltali vex hann aðeins upp í 50-60 cm, sjaldgæfar eintök - allt að 1 m. Sérkenni þess er dökkt, vel skilgreint lengdarönd á kviðarholinu.
Í ljósmyndinni röndóttu túnfiski
Langfjöður (hvítt túnfiskur) - sjófiskur allt að 1,4 m að lengd, vegur allt að 60 kg. Bakið er dökkblátt með málmgljáa, kviðinn er léttur. Longtip er kallað það fyrir stærð bringuofna. Hvítt túnfiskkjöt er dýrmætast, það hafa komið upp tilfelli þegar japanskir matreiðslumenn keyptu skrokk á 100.000 $.
Á myndinni langreyður
Yellowfin túnfiskur nær stundum 2-2,5 m að lengd og vegur allt að 200 kg. Það hlaut nafn sitt fyrir skærgula lit á bak- og endaþarmsfinna. Líkaminn er gráblár að ofan og silfurlitaður að neðan. Á hliðarlínunni er sítróna með blári rönd, þó að hjá sumum einstaklingum gæti hún verið fjarverandi.
Á myndinni gulfiskatúnfiskur
Stórauga túnfiskurinn, auk stærðar augnanna, hefur enn einn eiginleikann sem aðgreinir hann frá nánustu ættingjum sínum. Það er djúpur sjó tegund túnfisks - fiskur lifir á meira en 200 m dýpi og aðeins ung dýr halda sér við yfirborðið. Stórir einstaklingar ná 2,5 m og vega meira en 200 kg.
Stórauga túnfiskur
Túnfisks lífsstíll og búsvæði
Túnfiskur er að læra uppsjávarfiska sem kjósa heitt vatn með miklu seltu. Þeir eru framúrskarandi sundmenn, fljótir og liprir. Túnfiskurinn þarf að vera stöðugt á hreyfingu, þar sem þetta er eina leiðin til að fá nóg súrefni í gegnum tálknin.
Túnfiskur flytur árstíðabundið með ströndunum og fer talsvert vegalengd í leit að mat. Samkvæmt því fara túnfiskveiðar fram á ákveðnum tíma þegar styrkur fisks á svæðinu er hámark. Sjaldgæfur sjómaður myndi ekki láta sig dreyma um að gera mynd af túnfiski - fiski með mannlegum vexti.
Vatnasvæði, þar sem túnfiskur býr - eru risastór. Vegna aukins blóðhita líður fiskinum vel bæði við + 5 ° og + 30 °. Úrval túnfisks fangar suðrænt, subtropical og miðbaugsvatn í þremur höfum: Indlandi, Atlantshafi og Kyrrahafi. Sumar tegundir kjósa grunnsævi nálægt ströndinni, aðrar - þvert á móti - einfaldleika opins vatns.
Túnfiskmatur
Túnfiskur er rándýr fiskur. Þeir veiða minni fisk, nærast á ýmsum krabbadýrum og lindýrum. Mataræði þeirra nær til ansjósu, loðnu, sardínu, makríl, síldar, brislinga. Sumir veiða krabba, smokkfisk og aðra blóðfisk.
Ichthyologists, þegar þeir rannsökuðu túnfiskstofninn, tóku eftir því að á daginn lækkar fiskiskóli niður á dýptina og veiðir þar en á nóttunni er hann nálægt yfirborðinu.
Forvitnilegt mál, tekið á myndbandi, gerðist við strendur Spánar: risastór túnfiskur, lokkaður frá bát, gleypti máv sem vildi líka smakka fiskinn ásamt sardínu. Eftir nokkrar sekúndur skipti risinn um skoðun og hrækti út fuglinum en breiddin á munninum og viðbragðshraði hans sló alla í kringum hann.
Æxlun og líftími túnfisks
Á miðbaugssvæðinu, hitabeltinu og sumum svæðum subtropical beltisins (Suður-Japan, Hawaii) hrygnir túnfiskur allt árið um kring. Á tempruðari og svalari breiddargráðum - aðeins á hlýju tímabili.
Stór kvenkyns getur sópað allt að 10 milljón eggjum í einu, ekki meira en 1 mm að stærð. Frjóvgun fer fram í vatni, þar sem karlkynið losar sáðvökva sinn.
Eftir 1-2 daga byrjar steikið að klekjast úr eggjunum. Þeir byrja strax að nærast á eigin spýtur og þyngjast fljótt. Ung dýr halda sér að jafnaði í efri hlýjum lögum vatns, rík af litlum krabbadýrum og svifi. Túnfiskur nær kynþroska um 3 ára aldur, lifir að jafnaði 35, sumir einstaklingar - allt að 50.
Vegna niðurbrots umhverfisins og miskunnarlegrar ofveiði eru margar túnfisktegundir á barmi útrýmingar. Greenpeace hefur sett túnfisk á rauða listann yfir matvæli sem ætti að sitja hjá til að varðveita fjölda dýrategunda sem eru í útrýmingarhættu og skaða ekki vistkerfið.
