Volushka sveppir eru ekki mjög álitnir í Evrópulöndum. Undantekningarnar eru Finnland, Rússland og Úkraína, þar sem sveppir eru vinsælir og bera mörg staðarheiti, en þeir endurspegla allir megineignina sem gefur sveppnum nafnið - bylgjaðir sammiðjaðir hringir á hettunni.
Sveppatínsla er að finna í miklu magni í birki og blönduðum skógum fram í október. Raunverulegar bylgjur:
- hvítur;
- bleikur.
Algengar gerðir af öldum:
- bleikur;
- þreskur
- hvítur;
- dofna;
- brúnleitur;
- fiðla.
Til viðbótar við litasamsetningu, aðgreina bylgjurnar með þvermáli hattar regnhlífarinnar. Sveppurinn er sérstakur að því leyti að ávaxtalíkaminn seytir brennandi, feita mjólk sem flækir undirbúning bylgjanna.
Hvers vegna bylgjur eru gagnlegar
Þeir hafa mikið:
- íkorna;
- steinefni;
- kolvetni;
- amínósýrur;
- andoxunarefni;
- vítamín;
- provitamín;
- lesitín.
Notkun bylgjna er gagnleg fyrir hjarta og æðar, efnaskipti. Líffræðilega virk efni:
- koma á stöðugleika í glúkósa;
- hreinsa æðar;
- létta þreytu;
- styrkja taugarnar;
- staðla blóðþrýsting;
- bæta uppbyggingu hárs og húðar;
- hafa andstæðingur streitu eiginleika;
- styðja við friðhelgi;
- örva heilann,
- bæta sjón.
Kaloríusnauðar bylgjur létta umfram þyngd án hungurverkja, tóna líkamann fyrir virku lífi.
Fyrir hverja eru bylgjur skaðlegar. Frábendingar við notkun sveppa
Fólk með gallblöðrubólgu og fjarlægði gallblöðru, brisbólgu, lágt sýrustig magasafa takmarkar eða fjarlægir sveppinn alveg úr fæðunni. Eftir eldun missa ávaxtalíkamar beiskjuna. En mjólkurkenndur safi volushka breytir ekki samsetningu, hann ertir slímhúðina.
Börn yngri en 3 ára hafa ekki ensím í líkamanum sem gera þeim kleift að melta sveppi og ekki aðeins bylgjur. Almennt er það öruggur og heilbrigður sveppur ef þú fylgir grundvallarreglum gastronomic hreinlætis.
Hvernig eru öldur unnar fyrir eldun
Á skemmtasvæðinu skilja sveppirnir frá sér ávaxtamjólk. Það spillir bragði réttar, veldur uppnámi í meltingarvegi eða eitrun. Engin hitameðferð gerir hlutlausan mjólkursafa óvirkan. Þess vegna þarftu að vera varkár þegar þú safnar sveppum, bæta aðeins við ætum eða skilyrðilega ætum öldum á pönnuna.
Hlutleysa biturt bragð með því að bleyta eða sjóða.
Liggja í bleyti
Volnushki er safnað, húfur eru hreinsaðar af viðloðandi rusli og fyllt með hreinu vatni. Farðu. Í því ferli er vatninu skipt á 5 tíma fresti, gamla vatnið er tæmt. Skolið síðan vandlega með rennandi vatni. Þeim er dýft í kalt vatn aftur. Bætið 10 grömmum af salti eða 2 grömmum af sítrónusýru fyrir hvern lítra af vatni. Uppskeran er liggja í bleyti í 2 daga eða lengur. Á lokastigi eru sveppirnir hreinsaðir með bursta, þvegnir aftur undir rennandi vatni.
Hvaða réttir eru gerðir úr öldum
Volnushka er bragðgott en ekki auðvelt í undirbúningi. Til að fjarlægja beiskju skaltu drekka lengi í söltu vatni og síðan:
- hella marineringu;
- soðið;
- frysta.
Eftir hitameðferð heldur bylgjan áferð ávaxtalíkamans og eiginleika. Sveppir eru soðið með lauk og sýrðum rjóma. Sósurnar gerðar úr volvushki mettuðu kjöti og grænmetisréttum með sveppakeim.
Æðarbylgjur
Bleikt hár
Sveppurinn er útbreiddur í norðurhluta Afríku, Asíu, Evrópu og Ameríku. Bleika mycorrhiza með ýmsum trjám í blönduðum skógum, oftast með birki, vex á jörðinni aðskildum eða í hópum. Það er metið fyrir skörpum smekk og er borðað eftir réttan undirbúning í Rússlandi og Finnlandi; það pirrar meltingarfærin þegar það er borðað hrátt. Eiturefnin sem bera ábyrgð á skörpum bragði eyðileggjast við eldun.
Derhúfa
Kúpt með miðlæga lægð, allt að 10 cm í þvermál. Litur hennar er blanda af bleikum og okerlitum, stundum með dekkri kringlóttum svæðum. Brúnin er vafin inn á við og loðin í ungum eintökum.
Tálkn
Þröngt, þétt, nátengt hvort öðru.
Fótur
Sívalur fölleitur með dúnkenndum fleti, allt að 8 cm langur og 0,6–2 cm þykkur. Þegar ávextir eru skornir eða skemmdir seyta þeir hvítum safa sem breytir ekki lit þegar hann verður fyrir lofti.
Thresher
Myndar mycorrhizal bond með birki á rökum stöðum. Helst sýrðan jarðveg á opnum grösum svæðum við brún skógarins eða í auðninni frekar en djúpt í þéttum skógi. Það kemur fram eitt og sér og í litlum dreifðum hópum í flestum Evrópu, Norður-Afríku og hluta Asíu og Norður-Ameríku.
Húfa
5 til 15 cm í þvermál, kúpt, réttir síðan út, lítil miðlæg lægð birtist, dökkgula og bleika hettan er raggótt, sérstaklega við kúptu brúnirnar, og hafa svolítið dökka sammiðja hringi, mest áberandi í átt að miðjunni; þetta svæðisskipulag hverfur í þroskuðum ávöxtum. Undir hinni loðnu naglaböndu er þétt, viðkvæm hvít skinn.
Tálkn
Stuttar, niðurstífluðar, fölbleikar tálkn með þéttum millibili, útblása hvítri eða fölri rjómamjólk þegar hún er skemmd, hún breytir ekki lit þegar hún er þurr.
Fótur
Þvermál frá 1 til 2 cm og hæð frá 4 til 8 cm, sívalur, fölari en hettan. Fætur ungra sveppa eru kynþroska og harðir; þegar ávaxtalíkaminn þroskast verða þeir sléttir og holir. Það er enginn stilkurhringur.
Hvít bylgja
Þessi óvenjulegi sveppur vex undir birkitré. Föl litur og loðinn vélarhlíf eru gagnlegir aðgreiningareinkenni. Hálsinn er að finna (aðallega í blautum engjum) víðast á meginlandi Evrópu og víða í Norður-Ameríku. Sveppurinn er sjaldgæfur en þar sem hann gerir safnar sveppatínslari tugum eða fleiri eintökum.
Húfa
Þvermál 5 til 15 cm, kúpt og síðan örlítið þunglynt, dökkgula og fölbleika hettan eru með daufbleikum sammiðjuðum röndum og bleikbrúnu svæði í átt að miðjunni. Undir hinni loðnu naglabönd er þétt og viðkvæm hvít skinn.
Tálkn
Hvítur, stuttur, lækkandi meðfram peduncle, aðeins laxbleikur, gefur frá sér hvítan safa þegar hann er skemmdur.
Fótur
Þvermál 10 til 23 mm og hæð 3 til 6 cm, venjulega þverrandi aðeins í átt að botninum.
Daufur úlfur (mýri, slakur mjólkurkenndur)
Daufur brúni sveppurinn vex undir birkitrjám víða á meginlandi Evrópu í rökum mosaskógum, Austur-Asíu og hluta Norður-Ameríku.
Húfa
Þvermál 4 til 8 cm, kúpt og síðan þunglynt í miðjunni, föl fjólublátt grátt eða ljósgrátt, slímugt þegar það er blautt. Undir naglabandinu á hettunni er holdið hvítt eða föl, frekar viðkvæmt.
Tálkn
Bræddur eða styttur, hvítur eða fölgulur, brúnn þegar hann er skemmdur, seytir út hvítri mjólk sem verður þurr, grá reykjandi.
Fótur
5 til 10 mm í þvermál og 5 til 7 cm á hæð, slétt og sívalur, frekar brothætt og auðvelt að brjóta.
Brúnmjólkurkennd
Ávöxtur líkama vex á landi í laufskógum í Evrópu og Norður Ameríku, Asíu í Kasmír dalnum, Indlandi, Kína og Japan.
Tálkn
Rjómalöguð okurlitur, ljósari að lit við stilkinn.
Húfa
Kúpt eða flatt, stundum með smá miðlæga lægð, 4,5-12,5 cm í þvermál. Yfirborðið er þurrt, slétt, flauelsmjúk áferð. Stundum birtast litlir brettir í miðjunni og óreglulegar skurðir á brúnum þroskaðra eintaka. Litur frá ljósbrúnum til dökkbrúnum, stundum með dekkri blettum og ljósari brún.
Fótur
Sívalur, 4-8,5 cm langur og 1-2 cm þykkur, minnkandi í átt að botninum. Áferðin er svipuð vélarhlífinni en hefur fölari lit og er hvítleit efst. Kvoða er þykkur og þéttur, hvítleitur, blettir birtast á skemmdarsvæðum. Mjög sjaldgæf mjólk, bleik þegar hún er þurr.
Fiðluleikari
Þessi stóri sveppur er að finna einn eða í litlum dreifðum hópum í laufskógum og blönduðum skógum. Þykka hvíta holdið er hart og krassandi, mjólkurkenndi safinn er miklu mýkri.
Víða dreifður og algengur í laufskógum og blönduðum skógum um allt Bretland og Írland, þar sem hann ber venjulega ávexti í miklu magni, er þessi gríðarlegi mjólkurhettur að finna um alla Evrópu, frá Skandinavíu til Miðjarðarhafsins. Ég hef ekki séð nýlega minnast á þessa tegund sem finnst í Norður-Ameríku.
Húfa
Þegar lokið er opnað að fullu er það upplitað og klikkað. Þvermál frá 10 til 25 cm (stundum meira en 30 cm). Það er upphaflega kúpt, en verður fljótt miðlæg. Fyrst hvítur, síðan gulur og að lokum með brúna plástra, þakinn fínum lopatrefjum.
Tálkn
Beint, upphaflega hvítt, en brátt brúnt, oft blettótt. Ef tálknin eru skemmd, gefa þau frá sér mikla hvíta mjólk sem er létt á bragðið.
Fótur
Litað á sama hátt og hettan, sívalur eða aðeins smækkandi í átt að grunninum, 2 til 4 cm í þvermál og 4 til 7 cm langur.
Óætar fölskar bylgjur
Hættuleg tvöföldun hjá mönnum líkist sýnishornum utan frá, en ólíkt skilyrðilega ætum öldum, jafnvel eftir matreiðslu eru þau eitruð og matarinn fer á gjörgæslu en ekki til meltingarlæknis.
Þyrnarleg mjólkurkennd
Vex í rökara en ekki stöðugt votlendi í mycorrhiza með birki.
Húfa
Allt að 60 mm í þvermál, krembleikur. Lögunin er slétt trekt, stundum með áberandi miðlægu útsprengju. Brúnin er mjög beygð. Yfirborðið (sérstaklega í ungum ávöxtum) er áberandi gróft. Liturinn er fjólublár-rauðleitur. Dökkari skyggðu hringirnir, dökkasti hringurinn í miðjunni, bjartast í átt að brúninni.
Fótur 20-60 x 8-12 mm, óreglulega sívalur, bylgjupappi, sköllóttur, mattur, svipaður litur og hettu. Kjötið er stökkt og hefur skemmtilega ávaxtakeim. Hvítmjólk bragðast mjúk og verður skárri eftir smá stund.
Miller klístur
Daufur blýlitaður, frekar slímugur sveppur sem finnst undir beykitrjám víða á meginlandi Evrópu.
Húfa
Daufur grængrár eða ólífugrár, stundum með bleikan blæ, með dekkri vatnsmiklum, þunglyndum hringum og blettum, kúptum, lítill miðlægur lægð þróast, 4 til 9 cm í þvermál. Slímhúð í blautu veðri.
Tálkn
Fjölmargir, hvítir, smám saman verða krem, grágulir þegar þeir eru skornir. Þegar það er skemmt losnar mikið magn af hvítri mjólk, þegar það þornar, verður það grátt.
Fótur
Fölgrár, sívalur eða lítillega smátt á við botninn, lengd frá 3 til 7 cm, þvermál frá 0,9 til 2 cm. Enginn stilkurhringur. Smekkurinn á sveppnum er ekki aðgreindur frá rauðum pipar.
Lifrar mjólkursýra (bitur)
Það finnst í miklu magni undir greni, furu, birki á stöðum með súrum jarðvegi víðast hvar á meginlandi Evrópu, í Norður-Ameríku.
Húfa
4 til 10 cm í þvermál, dökkrauðbrúnt og þurrt, matt, örlítið klístrað í blautu veðri. Í fyrstu, kúpt, hefur það lögun trektar þegar ávaxtalíkaminn þroskast. Oft, þegar hettan stækkar í trekt, birtist lítil miðlæg regnhlíf.
Tálkn
Fölur rauðleitur rjómi, illa tjáður, oft staðsettur og verður flekkóttur þegar þeir eldast. Þegar hún er skemmd losnar vatnskennd hvít mjólk, hún bragðast mjúk í fyrstu, en verður síðar mjög beisk og stingandi.
Fótur
Þvermál 5 til 20 mm og hæð 4 til 9 cm, slétt og með sama lit og hettuna, eða aðeins fölari. Það er enginn stangarhringur.
Eitrun með öldum. Einkenni og einkenni
Oft fólk:
- brjóta í bága við reglur um vinnslu á nýplöntuðum sveppum;
- innihaldsefnum er ekki rétt skammtað;
- ekki fylgja matreiðsluuppskriftum;
- þeir gleyma því að þeir eiga í vandræðum með maga og önnur innri líffæri.
Í öllum þessum tilvikum fá matarar meltingarfærasjúkdóma, væga eða í meðallagi eitrun.
Einkenni og merki um væga sveppareitrun koma fram eftir 1-6 klukkustundir. Manneskjan er ógleði, svimi, magaverkur. Skilyrðið varir í 1-2 daga, þá byrjar eftirgjöf smám saman.
Til að draga úr ástandinu gefa þau sorpandi efni, gefa enema, framkalla uppköst. Þetta er skyndihjálp. Vertu viss um að hafa samband við smitsjúkdómadeildina þar sem þeir taka próf og ávísa meðferð.
