Um 750 tegundir sveppa eru „russula“ tegundirnar. Sýnin eru venjulega venjuleg, frekar stór og skær lituð, sem gerir russula að þekktustu sveppategundum meðal sveppafræðinga og safnara.
Russula - lýsing
Sérkenni russula:
- skærlitaðir húfur;
- sporaprent frá hvítum í dökkgulan;
- viðkvæmar, festar tálkn;
- skortur á mjólkurkenndum safa, blæju að hluta eða vulvarvef á stilknum.
Smásjáeinkenni einkennist ættkvíslin af amyloid skreyttum gróum og kvoða (sporvagni), sem samanstendur af kúlulaga.
Russula hefur einkennandi þéttan áferð, sem endurspeglast í útliti tálknanna og fótanna og gerir sveppina þekkta. Það eru engin ummerki um blæju á þeim (engir hringir eða leifar af blæju á hettunni).
Tálknin eru stökk og skilja ekki frá sér mjólkurefni á skurðu yfirborðinu, að undanskildum fáum tegundum, og þau geta ekki verið beygð án þess að brotna.
Tilvist stórra kúlulaga frumna kúlulaga í peduncle er mikilvægur eiginleiki sem greinir rússla frá öðrum sveppum. Stofn sveppsins brotnar eins og hold af epli en hjá flestum öðrum tegundum brotnar hann niður í trefjar. Litur sporaduftsins er á bilinu hvítur til krem eða jafnvel appelsínugulur.
Það er tiltölulega auðvelt að bera kennsl á sveppi sem tilheyrir russula tegundinni. En erfiðleikar koma upp við að greina einstaka ættkvísl. Þessi áskorun krefst athugunar á smásjáareinkennum og lúmskum huglægum mun, svo sem muninum á léttum, beiskum og skörpum bragði. Ennfremur hefur nákvæmt fylgjandi erfðatengsl sveppa ekki enn verið leyst í faglegu sveppafræðilegu samfélaginu og þau eru háð DNA greiningu.
Eftirfarandi einkenni eru mikilvæg við að bera kennsl á einstaka ættkvísl:
- nákvæman lit sporaduftsins (hvítur / rjómi / oker);
- bragð (milt / biturt / skarpt);
- breytingar á lit holdsins;
- fjarlægð frá miðju þar sem hettufilminn er aðskilinn (hlutfall af flögnun);
- hettulitur (oft breytilegur innan sömu ættkvíslar);
- hvarf kvoða við járnsúlfat (FeSO 4), formalín, basa og önnur efni;
- rúmfræði deilna;
- önnur smásjá einkenni.
Þrátt fyrir erfiðleika við að greina nákvæmlega safnað sýni greinast eitruð tegundir með hvössum skörpum bragði. Almennt eru engar banvænar eiturtegundir meðal russula og sumar tegundir með smá biturt bragð eru ætar.
Hvernig rússula hefur samskipti við umhverfið
Allar tegundir rússla mynda utanaðkomandi sambýli við hærri plöntur og tré og hver tegund sveppa hefur eitt eða fjölbreytt hýsilóf. Sumar tegundir mynda tengsl við einn eða fleiri hýsla í búsvæðum sínum, en aðrar eru takmarkaðar í vali á hýsingu, svið eða báðum.
Ávaxtalíkurnar á rússúlunni veita sniglum, íkornum og dádýrum árstíðabundna fæðuheimild.
Sumar rússúlur safna miklu magni eitraðra málma úr umhverfinu. Til dæmis safnast svartfjólublái rússúlan sinki vegna nærveru peptíðlíkra peptíða í líkama sveppsins. Blackening podgruzdok safnar blýi og kvikasilfri úr moldinni. Stig þessara málma í líkama sveppsins er 5 sinnum hærra en í umhverfinu.
Æði
Fólk safnar nokkrum tegundum af russula. Í Norður-Ameríku er ráðlagt að gæta varúðar við neyslu hvers konar rússúlur. Evrópskir sveppatínarar eru þessum tegundum hagstæðari og listinn yfir ætan rússa í evrópskri matargerð er áhrifamikill. Russula er einnig borðað í Mexíkó, Madagaskar, Asíu og Kyrrahafseyjum.
Helstu gerðir af rússula
Russula sem borða án ótta:
Podgruzdok hvítur
Einn stærsti rússúlusveppurinn. Mjólkurhvítur undirlendi kemur upp úr jörðinni og ýtir á furunálar, mó eða fallin lauf og þess vegna er stóra beinhvíta hettan yfirleitt óhrein og skemmd. Hvítur podgruzdok er algengur í skógum með breiðblaða trjám, finnast á svæðum með basískan eða hlutlausan jarðveg.
Húfa
Það stækkar nokkuð verulega þegar sveppurinn kemur upp úr jörðinni og tekur upp jarðveginn og fallin lauf. Kúpt, með krullaða brún þar til hún er fullþroskuð, verður hettan fljótt trektlaga, föl gulbrún með aldrinum. Yfirborðið er matt og þurrt.
Pulp
Hvítt og breytir ekki lit þegar það er skorið.
Fótur
Sívalur, stuttur, sléttur, enginn kjarnahringur.
Lykt / bragð
Veikt fiskkenndur eða feitur skynjaður, bitur og stingandi bragð í tálknum, en frekar mildur í hettu og stöngli.
Russula gulur
Býr á rökum stöðum í birki- og aspaskógum um alla Evrópu og Norður-Ameríku. Sérkenni er gul hetta, hvít tálkn og fætur, verður grátt á skemmdum. Það hefur milt bragð og er talið gott að borða.
Húfa
Eggjarauða, svolítið klístrað þegar hún er blaut, lauf og annað rusl festist við það. Lítil lægð sést í miðju þroskaðra einstaklinga, brúnin verður fyrir.
Fótur
Hvítur, nokkuð þéttur, beinn.
Tálkn
Fölur okur.
Allir hlutar verða dökkgráir þegar þeir eru aldnir eða skemmdir. Lyktin er ávaxtarík.
Rússula hnýði blár
Maroon eða fjólublár ætur sveppur sem vex við barrtrjá síðla sumars og haust. Finnast í Evrópu og Norður Ameríku.
Húfa
Dökk fjólublár-brúnn, með dökkan, stundum næstum svartan miðju. Í fyrstu kúpt eða jafnvel næstum bjöllulaga en seinna slétt. Það heldur næstum alltaf breiðum, beinum vörpun í miðjunni, sem er einstakt einkenni þessarar tegundar. Húðin flagnar af 2/3, hefur rifna kant.
Fótur
Þétt, hvít, breið og þröngt klúbburkennd. Tálkar eru fölbrúnir, gró í sama lit. Upphaflega eru tálknin frekar þétt. Kjötið er hvítt og með milt bragð, en húðin á hettunni á tungunni er beisk.
Russula grænn
Matsveppurinn er útbreiddur í norðlægum tempruðum svæðum, sem finnast undir birki í furuskógum.
Húfa
Flat, fljótt trektlaga og svolítið röndótt, nokkuð klístrað og glansandi, frá ljósgrænum til ljósgrágræna, sjaldnar ólífugræna.
Tálkn
Þétt sett, föl krem á unga aldri, síðar ljósgult þegar gróin þroskast.
Fótur
Hvítt, stundum með ryðgaða bletti við botninn, frekar stutt með lengdarskurðir.
Pulp
Hvítt, brothætt, lyktarlaust, með milt bragð.
Matur russula
Útbreidd hvar sem er til eik eða beyki á meginlandi Evrópu. Tálknin og yfirborð fótleggsins verða fljótt einsleit þegar þau eru nudduð með járnsöltum (FeSO4) eða bláleit úr guaiac-veig. Þetta eru gagnleg próf vegna þess að liturinn á hettunum og bleikum stökkum tálknum er svo breytilegur að hann hefur takmarkað greiningargildi.
Húfur
Þeir eru mismunandi á litinn, frá dökkrauðum til skærrauðum, stundum með brúnan, ólífuolískan eða grænan lit. Litur „gamla skinkunnar“ lýsir nákvæmlega hettunni á ætum rússula.
Hettan er slétt, upphaflega kúlulaga, kúpt, stundum með grunnri lægð. Naglabönd þroskaðra einstaklinga ná ekki alveg á brúnina, hold húfunnar og brúnir tálknanna sjást að ofan.
Tálkn
Hvítt eða föl krem, frekar nálægt, mjótt, tvískipt nálægt stilknum.
Fótur
Yfirborð og hold eru hvít.
Lykt / bragð
Milt hnetubragð, enginn einkennandi lykt.
Forked russula
Fáir sveppir eru með græna hettu og því er auðkenning ekki vandamál. Forkafli rússúlan er með grasgræna hettu, stundum með gulleitan blæ, sem er að finna um meginland Evrópu og víða annars staðar í heiminum, þar á meðal Norður-Ameríku.
Húfa
Föl eða mjög fölgrænn til að passa við grasið, verður smám saman fölari í átt að brúninni, flagnar af miðri leið í átt að miðjunni. Kúpt, með smá lægð í miðjunni. Slímugur þegar hann er blautur, brúnin er aðeins rifin, yfirborðið er ekki klikkað.
Tálkn
Hvítt, verður gult með aldrinum.
Fótur
Hvítur, meira eða minna sívalur, stundum tregandi við botninn.
Pulp
Verður bleikt hægt við viðbrögð við járnsöltum (FeSO4).
Lykt / bragð
Ekki áberandi.
Mýri russula
Það er auðvelt að mistaka það vegna eitruðrar rússlu, stingandi, báðar tegundirnar vaxa í sama umhverfi - barrskógur. Sérstakur skírskotun "mýri" bendir til tengingar við mýrlendi og reyndar finnst sveppurinn oft undir barrtrjám (sérstaklega furu) á móum, mýrum svæðum í mosaskógum en ekki aðeins.
Húfa
Rauður, fjólublárbrúnn eða okurlitaður, stundum með fölar blettir, húðin flagnar 1/2 að miðjunni. Kjötið er bleikt rétt fyrir neðan naglabandið. Hálfkúlulaga, síðan kúptar, verður flatur með miðlægri trekt; röndóttur brún.
Tálkn
Rjómi eða léttur okur, tíður.
Fótur
Hvítur, sívalur, stundum breikkaður í miðjunni eða með svolítið hnýði.
Lykt / bragð
Ekki áberandi.
Fölsuð rússula
Það eru engin eitruð russula. Fólk deyr ekki eftir að hafa borðað fölska rússúlu. Sveppatínslumenn safna ekki eintökum sem lykta vel, heldur eru með skarpt, skarpt bragð.
Veikt eitruð og eitruð russula. Eitrunareinkenni
Helsta eituráhrifamynstur sem sést meðal rússúlnategunda er vanlíðan í meltingarvegi hjá einstaklingum sem borðuðu sterka sveppi, hráa eða vanelda.
Eftir að maður hefur borðað fölska rússúlu, verða slímhúð líkamans, þar með talin í munni og þörmum, pirruð. Fölsuð rússa hermir eftir ávaxtaríkum ætra hliðstæða, aðgreinir skaðlega sveppi með því að:
- bjartur áberandi litur;
- filmu eða pils á fótinn;
- þéttur kvoði sem ekki er skemmdur af skordýrum og ormum;
- bleikur litur á botni fótleggsins;
- grófari tálkn;
- kvoða, það breytir lit við eldun.
Óætan russula:
Bleikur
Birki
Rauður
Kele
Brothætt
Stingandi
Bilious
Russula - ávinningur
Sveppir eru ríkir af lesitíni, steinefnum, vítamínum, innihalda mikið af matar trefjum, einföldum kolvetnum, fitusýrum, en innihalda lítið af kaloríum. Fólk borðar russula þegar það vill:
- léttast;
- hreinsa meltingarveginn;
- leysa meltingarvandamál.
Ensímið úr rússúlu oskar mjólk, sveppnum er bætt við á heimilin þegar ostar og kotasæla eru framleiddir.
Russula skaði
Fólk með magabólgu, sár og hjartasjúkdóma ætti að forðast rússalarétti. Sveppir frásogast ekki auðveldlega af líkamanum. Jafnvel fólk án alvarlegra vandamála fær meiri skaða en gott ef það borðar of mikið af russula í einni máltíð.
Venjulegur sveppaskammtur fyrir fullorðna er ekki meira en 150 grömm í einu, jafnvel þó að þetta séu jafnvel hágæða sýni sem safnað er á vistvænum svæðum. Börn yngri en sjö ára, barnshafandi konur og aldraðir ættu einnig að forðast máltíðir sem innihalda rússúl.
Hvernig á að elda russula rétt
Í matargerð eru sveppir mikið notaðir. Áður en eldað er, er russula hellt með vatni í nokkrar klukkustundir. Vatnið er tæmt, soðið í nýju vatni í 5 mínútur til að fjarlægja beiskjuna.
Rússlandið er ekki notað í fyrstu réttunum þar sem maturinn verður beiskur. Sveppir eru steiktir eða bornir fram í sósu eins og sýrðum rjóma. Steikt rússula er sérréttur eða viðbót við, segjum kartöflur.
Russula húfurnar eru malaðar saman við kjöt í kotlettur eða steiktar í deigi og brauðmylsnu. Sveppir eru sameinuðir með soðnu eða steiktu grænmeti.
Rússinn er saltaður, súrsaður og síðan borinn fram sem lostæti. Bragðið af sveppnum verður bætt með hvítlauk, lauk, pipar og öðru kryddi. Strax daginn eftir eru rússlar ætir.
Óvenjulegir og bragðmiklir réttir fást þegar rússlum er bætt við aðra sveppi, kryddjurtir, lauk og kryddað með kryddi.
Þar sem russula vex
Þessir sveppir eru sambýliskenndir með mörgum trjám, því er russula ekki safnað aðeins undir birki sem ristil eða næst beyki eins og kantarellur.
Russula vex alls staðar. Þetta er ótrúlegt lífsform sem elskar raka og raka til virkrar vaxtar. Leitaðu að russula eftir rigningu. Þeir bera ávöxt á sömu stöðum ár eftir ár. Finndu mycelium einu sinni og hafðu birgðir árlega.
