Fyrir allmörgum árum runnu upplýsingar um að áhugasjómenn veiddu fisk sem var 53 cm langur og 1,5 kg að lengd nálægt þorpinu Yamnoye, sem var skakkur fyrir stór vobla. Það gerðist á Churka sundi Wolga árinnar. Fiskimenn afhentu ókunnum fulltrúa vatnaheimsins til Astrakhan safnsins.
Þar kom í ljós að þetta er sjaldgæfur dýrmætur fiskur, sem um 90 áratug síðustu aldar var næstum horfinn úr Kaspíubakinu. Í nokkra áratugi kom þetta sýnishorn af karpi, uppáhalds góðgæti í Dagestan, Aserbaídsjan og Íran, ekki til sjómanna og var skráð í Rauðu bókinni.
Lengi vel var bannað að veiða með kutum. Aðgerðirnar sem gerðar voru stuðluðu að upphafi endurreisnar. Og nú fer kutum í auknum mæli inn í náttúrulegt umhverfi sitt, sem er Volga-Kaspíasvæðið. Hvers konar fiskur er hann og hversu dýrmætur hann er, munum við segja þér frekar.
Lýsing og eiginleikar
Kutum er hálf-anadromous karpfiskur, tegund af ufsa. Almennt er frá fornum tungumálum persneska hópsins „kutum“ þýtt sem „höfuð“. Og í raun, í kutum, öfugt við skyld karp, er höfuðið miklu stærra miðað við hlutföll líkamans.
Hún er með dökkgrænt bak, gul-silfurlitaðar hliðar og léttan kvið. Ryggfinna er trapisulaga, dökk á litinn eins og skottið, sem er greinilega skorið af bókstafnum „V“. Restin af uggunum er létt. Baklínan er svolítið bogin með smá hnúða.
Og kviðlínan er bein og fer slétt yfir í neðri kjálka. Fiskurinn hefur svolítið fyrirlitlegt yfirbragð, þar sem neðri kjálki er aðeins hækkaður. Efri kjálki einkennist af barefli. Það kemur í ljós ávalar trýni.
Lítil augu standa örlítið út, afmörkuð af felgum í perluskugga. Konur verða stærri en karlar. Sundblöðran er ólík mörgum fiskum, lögun hennar er ílang og bent í lokin. Og hetjan okkar hefur líka stóra og tíða vog.
Kutum á myndinni Lítur út eins og stórt silfurlykill fyrir Pisces stjörnumerkið. Hann er tignarlegur, allt í jafnvel stórum vog, aflangur líkami, útskorið skott. Mjög hentugur fyrir sýnishornskraut.
Kutum kjöt og kavíar eru talin mjög dýrmæt. Þau innihalda mikið magn af próteini, snefilefnum og fjölómettuðum sýrum, sem eru nauðsynleg fyrir menn og frásogast auðveldlega. Þeir innihalda einnig mikið af vítamínum í hópnum B, A, E og D. Þar að auki, með því að nota kjúklingakjöt, færðu nánast ónotað sett af öllum þessum gagnlegu efnum, sem glatast svolítið við heita vinnslu.
Kutum er með mjúkt kaloríukjöt með sætu bragði, án skarprar lyktar, sem minnir okkur á örláta suðlæga náttúru sem veitti okkur þennan stykki af himneskri ánægju. Einu sinni sendu ættingjar eða vinir frá Dagestan pakka til Mið-Rússlands með þurrkaðan kutum, sem þótti sérstakt lostæti og fór ekki versnandi við sendinguna.
Tegundir
Kutum er talin tegund karpa sem lifir í Svartahafinu og Azov skálinni. Skurðurinn er aðeins stærri að stærð, lengdin er um það bil 75 cm, þyngdin er um það bil 5-7 kg. Mismunur þeirra felur í sér hrygningarleiðina.
Kutum hrygnir á plöntum sem vaxa á grunnum svæðum og karp - aðeins á steinum og smásteinum í fljótandi ám. Vogin á kutum er stærri en karpinn. Hins vegar væri ósanngjarnt ef þú nefnir ekki annan ættingja Kutum - göfugan. Það kemur í ljós að áður en Kutum var kallaður „konungur-vobla“.
Talið var að ef þú veiddir hann í upphafi veiða, þá yrðiðu örugglega að sleppa því annars verður engin veiði. Engin furða að það var borið saman við vobla, hinn fræga Astrakhan fisk. Hvað varðar þýðingu og gildi fyrir íbúa á staðnum er það næstum eins og kutum fyrir Dagestan. Og út á við eru þeir mjög líkir, báðir úr karpafjölskyldunni.
Og tvö orð um bústann, aserskan ufsa og shemay (shamayk). Þau eru öll af karpafjölskyldunni og eru mjög bragðgóð. Hver er ættingi kutum. Hetja okkar var skakkur fyrir fulltrúa þessara fiska þegar hann byrjaði skyndilega að komast í árnar eftir langt hlé.
Helsti munurinn er sá að þessar skyldar tegundir eru oftast með íbúaform, þær hafa valið eina gerð lóns fyrir búsvæði sitt og alla lífsform. Og kutum og karpur eru ógeðfiskar, það er, þeir eyða hluta af lífsferli sínum í sjónum og að hluta í ánum sem renna í hann.
Mismunur á lífsstíl, formgerð og hrygningu stafar af þessu. Jafnvel í næringu. Hver ofangreindra fiska getur veisluð á litlum frosk. Kutum aldrei. Hann er vandlátur eins og aðalsmaður.
Lífsstíll og búsvæði
Kannski fyrir fiskimenn frá Síberíu eða norðurslóðum mun nafnið á þessum fiski ekki segja neitt. Eftir allt kutum - fiskur við Kaspíahaf, þar er heimaland hans. Það birtist í mynni áa sem renna í þennan sjó.
Ennfremur eru þetta nyrstu landamæri náttúrulegs búsvæðis þess og sú staðreynd að það kemur hingað inn talar um velmegun þess. Við hrygningarflutninginn koma stórar tonn af mörgum tonnum inn í Sulak. Þetta hefur ekki verið tekið fram í mjög langan tíma. Margir tengja fólksfjölgun við endurheimt þessa fisks í náttúrunni og í byggðu umhverfi í löndum sem telja hann táknrænan - Íran, Aserbaídsjan og Dagestan.
Kutum er mjög hreyfanlegur, hann hreyfist meðfram öllum sjónum. Aðeins niðurstaðan úr gervarækt er enn óveruleg. Fiskur af Dagestan kutum kemur með um 2 milljónir seiða á ári. En framleiðni náttúrulegrar hrygningar er að aukast, sem í heild getur bætt ástandið verulega.
Venjulega hefur hrygning einnig áhrif á veðurskilyrði og vatnsborð í ám. Oftast býr kutúminn í sjónum og fylgir 20 m dýpi og færist reglulega til sjávar og að ármynnum.
Næring
Aðalfæðan er lindýr, skordýr, krabbadýr og ormar. Hann fer á veiðar seint á kvöldin eða mjög snemma á morgnana. Hann starir af athygli og gaumgæfilega í nærliggjandi vatn og reynir að taka eftir óvæntri hættu í tæka tíð. Hans eigin veiði er eins og afskaplega gaman.
Nauðsynlegt er að veiða lipra rækju eða amfipóða og á sama tíma neyðir hver hreyfing yfir vatninu fiskinn til að fela sig þegar í stað. Þetta sannar að veiðimaðurinn okkar er mjög lipur og lipur. Ekki sinnulaus einstaklingur sem mun opna munninn og bíða eftir sundi hugsanlegs fórnarlambs. Það er algjör íþrótt hérna.
Kutum finnst í strandlítillega söltuðu vatni sjávar líður grunnhluti lífs hans hér, hann veiðir þar krabbadýr og skordýr, en syndir oft til að veiða í mynni árinnar. Á þessari stundu verður hann sjálfur bráð farsæll sjómaður. Hann fer líka að hrygna í fersku vatni.
Æxlun og lífslíkur
Tilbúinn til kynbóta þegar hann nær 3-4 ára aldri. Á þessum tíma er þyngd þess um 600 g og stærðin um 28 cm. Í Terek byrjar hrygning í mars, á Volga - um miðjan apríl. Áður en mikilvægir atburðir hefjast, þ.e. framleiðsla afkvæma, er karlinn þakinn höggum úr málmskugga sem eru hannaðir til að örva kærustuna til að henda út fleiri eggjum.
Hrygning er einnota. Kvenkynið verpir eggjum á gróðri á grunnum stöðum með veikan straum. Þar að auki ætti vatnið ekki að vera hlýrra en 8 ° C. Fiskurinn er nokkuð frjór, fjöldi eggja er að meðaltali um 28-40 þúsund. Kutum og karpur hafa mismunandi leiðir til að hegða lirfur og þroska egg.
Í fyrsta fulltrúanum festir lirfan sig við grasið á rólegum stöðum, þar sem straumurinn ber þau, með sérstökum loftnetum. Það þróast þar um tíma. Útungu seiðin halda áfram að lifa í ánni í um það bil 2 ár. Svo fara ungir fiskar í sjóinn og lifa þar þangað til tími er kominn til að þeir hrygni. Býr í um það bil 11 ár, vex allt sitt líf og nær 66 cm lengd og þyngd 4 kg.
Að grípa
Það ætti að veiðast í Kaspíahafi, við ána Dniester, Terek og Bug. Og einnig í Aserbaídsjan, Íran og Dagestan. Í Mið-Rússlandi er það afar sjaldgæft. Veiðar á kutum fara fram á hrygningartímanum. Hreyfanlegur fiskur byrjar göngu sína frá suðurströnd Kaspíahafsins. Þeir flytja í skóla og fara norður í árnar Kaspíahaf.
Sjóveiðar verða farsælli á grýttum stöðum, því kutum kýs frekar að sitja nærri steinum. Horfðu á átt vindsins, það hefur áhrif á veiðar þínar. Auðveldasti vindurinn er talinn henta best. Birgðir upp á neðri gír og traustan snúningsstöng. Þú ættir örugglega að hafa birgðir af leiðum, sterka stöng, helst úr bambus, krókasett og net fyrir rækjuveiðar.
Skipuleggðu veiðiferð þína við árnar snemma á morgnana eða seint á kvöldin. Á daginn mun Kutum ekki synda í tiltæka fjarlægð, hann er óttasamur og varkár. Og á rökkrinu rís hann upp úr djúpinu til veiða. Reyndu ekki að hafa hávaða, skvetta vatni, sveifla stórum hlutum eða reykja. Sumir hundar munu öfunda eðlishvöt hans og lykt. Um leið og hann lyktar af hættu - skrifaðu sóun. Kutum fer og birtist lengi ekki hér.
Sniglar og rækjur eru bestu beiturnar. Reyndar, hvað á að veiða á kutumþú ættir alltaf að leita ráða hjá fiskimönnum á staðnum. Það gerist að fiskurinn er þegar vanur þar korni, eða hvítlauksbrauði eða ostum. Þú getur tekið stykki af bragðbættu deigi, köku eða skeljakjöti sem beitu.
Það er rétt að rifja upp að það eru tímabil þegar veiða kutum er bannað. Vertu viss um að athuga fyrirfram hvort það sé nú veiðitímabil fyrir kutum, hvort það sé mögulegt að ná því í lóninu sem þú ert að fara og hvaða tækling er leyfð á þessum stöðum.
Áhugaverðar staðreyndir
- Kutum er mjög lúmskur fiskur. Ef hann er ekki sáttur við sumar þær aðstæður sem hann krefst við hrygningu snýr kutum sér við og fer aftur til sjávar. Undirbúinn kavíarforði er ófrjóvgaður og leysist upp sjálfur.
- Að grípa kutum er flókið af lögum. Það er alltaf nauðsynlegt að skýra hvaða skjöl þarf. Þetta stöðvar þó ekki veiðiþjófa, þeir fá það í miklu magni.
- Kutum kvenkyns er með einn skammt af eggjum og karldýrin „þroskast“ í nokkra daga. Þess vegna, með gervi ræktun, er hægt að nota einn karl til frjóvgunar 2-3 sinnum.
- Talandi um svo bragðgóðan og hollan fisk, það er ómögulegt að þegja um uppskriftirnar fyrir undirbúning hans. Jafnvel nýliði kokkur getur búið til Kutum í ofninum. Fiskhræið er hreinsað, þvegið, skorið á það, sem sítrónusafi er síðan borinn í.
Þetta hjálpar til við að leysa upp mörg bein betur þegar lengra er bakað. Svo er fiskurinn aðeins saltaður og pipar að innan, settur á filmu, ofan á laukhringi, tómatsneiðar, smá grænmeti, hvítlauk, stráið olíu yfir, vafið í filmu - og í ofni í 1 klukkustund við 180 ° C.
- Önnur uppskrift frá Kaspísku fiskimönnunum. Við the vegur, hver sem hefur ekki kutum við höndina, þú getur notað karp. Afhýddu tvo meðalferskan fisk, þörmum, skolaðu, stráðu salti og pipar að innan. Steikið laukhringina í ghee, bætið muldum hnetum, rúsínum og dogwood (kirsuberjaplóma, plóma eða rifnu súru epli).
Við blöndum öllu saman, við fáum hakk. Við byrjum fiskinn okkar. Settu á smurða bökunarplötu, þú getur fest kviðinn með tannstöngli. Saltið aðeins ofan á og hellið með laukolíunni sem eftir er. Bakið í um klukkustund í ofni við 170-180 ° C. Þessi réttur er svipaður hefðbundnum austurlenskum mat “Balig Lyavangi”.
