Kamchatka krabbar Í langan tíma voru þau stórkostlegt góðgæti sem ekki allir höfðu efni á. Hátt verð fyrir þessa vöru stafar fyrst og fremst af þeim erfiðleikum sem geta komið upp við að veiða krabba.
Sjómenn urðu að byrja að veiða krabba í október en það er ekki alltaf hægt að fá góðan afla á þessum tíma. Í sumum tilvikum var hægt að fá venjulegan afla aðeins í byrjun janúar. Krabbar eru safnaðir í Beringshafi þar sem hitastig vatnsins lækkar verulega á þessu tímabili ársins, stundum jafnvel upp í 4 gráður á Celsíus.
Hár framleiðslukostnaður tengist einnig mikilli áhættu sem fylgir því að fara út á sjó í stormasömum vindum. Á þessum tíma ná öldurnar 3 metra hæð sem flækir mjög verkefni sjómanna. Sumar þeirra bera saman vinnu sína með rússíbana með þeim mismun að þeir þurfa að vera á þeim nokkra daga í röð án hvíldar.
Ekki allir geta þolað slíkar vinnuaðstæður. Enginn fiskimannanna er ónæmur fyrir því að detta fyrir borð, sem endar að jafnaði með dauða. Eftir áhættustigi að veiða krabba hægt að bera saman við sumar aðgerðir í stríðsátökum á heitum reitum.
Þrátt fyrir alla neikvæðu þættina hefur krabbaveiðin ekki aðeins verið að hægja á sér að undanförnu heldur er hún jafnvel að ná skriðþunga. Þetta stafar af afnámi takmarkana á afla krabba, sem var samþykkt aftur á níunda áratug síðustu aldar, þegar stofni tegundarinnar var næstum eytt af höndum svartra fiskimanna. Sem stendur hefur öllum höftum verið aflétt og því nota frumkvöðlar þessa stund til að hámarka gróða sinn.
Crabbing er erfið og hættuleg vinna
Ekki er allir krabbar í Kamchatka eins
Þrátt fyrir hlutfallslegt líkt greina líffræðingar tvær tegundir krabba - rauða „kóngsins“ krabba og „strigun“. Ef snjókrabbar vega venjulega frá 0,5 til 1,5 kg, og eru líka nokkuð algengir, þá er rauði kóngakrabbinn alvöru bikar, sem vegur 3-5 kíló. Stærsta Kamchatka krabbinn var metþungi 12 kíló og lengd hvors fótar hans var einn og hálfur metri.
Kamchatka krabbar skiptast líka í margar undirtegundir, allt eftir búsvæðum þeirra. Til dæmis finnast vestur Kamchatka og Ayano-Shantar krabbar í Okhotsk-sjó og Bristol krabbinn í Beringshafi. Það er undirtegund sem finnst nálægt Kyrrahafsströndinni í nálægð við Bandaríkin - krabbi Alaska.
Á myndinni er Kamchatka Strigun krabbinn
Eiginleikar veiða á Kamchatka krabba
Veiðar í Kamchatka hefjast 10. - 15. október og standa fram í maí. Veiðitímabilið er beintengt einkennum lífs dýrsins. Í maí byrjar verpun eggja og þessu ræktunartímabili lýkur í september þegar litlir krabbar koma úr þeim. Ennfremur fara kvenkyns og karlkrabbar á moltingsstaðina.
Þar frjóvga þau ný egg og klekkja þau fram að nýju fólksflutningstímabili. Á þessum tíma er ekki hægt að ná þeim, því annars raskast náttúruleg náttúruleg hrygning, öllu íbúunum er eytt. Ef þú veiðir krabba meðan á hrygningu stendur geta þeir ekki alið ný afkvæmi í staðinn.
Það er önnur ástæða fyrir því að ekki á að trufla krabbafjölskylduna - litlir krabbar geta auðveldlega lent í krabbagildrum. Þau eru ekki enn mikilvæg sem leikdýr, þau höfðu ekki tíma til að gefa afkvæmum í staðinn. Þetta er líka alvarleg ástæða þess að árstíðabundinna veiða er gætt innan rússnesku landamæranna.
Dýr eru vernduð með opinberum lögum og veiðiþjófar draga einnig úr virkni þeirra um þessar mundir. Veiddur ungur vöxtur mun ekki þóknast með áberandi tekjum, en viðurlög landbúnaðarráðuneytisins munu leiða til verulegs taps. Svæðum hefur verið veittur réttur, á grundvelli ráðlegginga vísindamanna og yfirvalda á staðnum, til að setja veiðitímabil hver fyrir sig.
Primorye er þekkt fyrir þá staðreynd að krabbaveiðar eru bannaðar frá maí til loka ágúst, það eru svæði þar sem bannið er í gildi þar til um miðjan september. Á strönd Kamchatka er hægt að veiða dýr þar til í byrjun febrúar. Það eru líka nokkrir staðir við ströndina þar sem bannið gildir allt árið um kring.
Hvernig er Kamchatka krabbi veiddur? Grunnleiðir
Þrjár meginaðferðir eru vinsælar meðal sjómanna Kamchatka að ná Kamchatka krabba:
- Handvirkt.
- Með hjálp krabbaveiða.
- Brokk.
Auðveldasta leiðin til að veiða Kamchatka krabba er með höndunum. Það þarf ekki sérstakan búnað. Galdurinn liggur í því að þekkja einkennandi hegðun dýra. Krabbar fela sig oft nálægt rifjum og læðast undir grjóti. Krabbaveiðimaðurinn þarf aðeins að stinga staf eða hníf í ætlað skjól.
Eðlishvöt mun neyða krabbann til að grípa tólið með klærnar, þá kasta fiskimenn bráðinni bratt upp og taka það upp með neti. Til þess að veiða krabba á skilvirkari hátt fara sjómenn venjulega í tvennt. Annar fær krabba úr skjóli sínu, hinn stendur viðbúinn með net. Venjulega veiða þeir á morgnana eða á kvöldin.
Önnur aðferðin er krabbaveiðimaður. Fagfólk kallar það pott. Það er málmnet þar sem krabbabeitan er eftir. Sérkenni krabbaveiðimannsins er að dýrið kemst auðveldlega inn, en kemst ekki út. Dýrið nær heldur ekki til beitarinnar og því er hægt að veiða krabba aftur og aftur með sama beitunni. Þú þarft bara að ná fyrra fórnarlambinu úr gildrunni.
Brokk er hálfgert iðnaðar tæki sem notað er til að veiða mikið magn af krabba. Ólíkt fyrstu tveimur aðferðum hjálpar brokkið þér við að veiða krabba beint í opnu hafi. Þú getur aðeins notað slíkt tæki ef þú hefur ákveðna færni en aflinn verður nokkuð mikill.
Brokkið er hengt milli tveggja bauja og haldið á sínum stað með akkeri. Krabbinn fangar agnið og fiskimaðurinn getur tekið það upp úr vatninu og fært það í sérstakt endingargott búr, sem dýrið sleppur ekki úr. Kosturinn við brokkið er að þú getur notað nokkrar tegundir af gildrum samtímis með mismunandi beitu.
Atvinnuveiðar á Kamchatka krabba
Kamchatka krabbaveiði í viðskiptabindi felur það í sér notkun á allt öðrum aðferðum og notkun ákveðins búnaðar. Forsenda þess er nærvera skips sem er að minnsta kosti 17 metrar að lengd og mun veita sjálfstætt siglingar langt frá ströndinni í nokkra daga.
Löng dvöl á sjó og ómögulegt að afhenda aflann í fjöruna ákvarðar þörfina á aðalvinnslu hans beint á skipinu. Aðalvinnsla felur í sér aflimun útlima, skola og skrúbb, afkökun, frystingu og kælingu.
Að jafnaði leita krabbaveiðimenn af handahófi eftir bráð sinni. Flutningsleiðir krabba breytast á hverju ári, engin nútíma ratsjá er fær um að greina þá. Þar til skipið er fullhlaðið hættir framleiðslan ekki.
Þetta tekur oft að minnsta kosti viku. Stór gildrur eru notaðar til að veiða, fjöldi þeirra getur náð 250 stykki. Beitan er síld, sem er hlaðið í gildrur, síðan eru þær lækkaðar á 100-120 metra dýpi. Gildrur geta tekið allt að hundrað fermetra í sjó, allt eftir fjölda.
Aðferð sem kallast „útvarpsveiðar“ er talin vinsæl. Kjarni þess er að nokkur skip kanna samtímis sama svæði. Eftir að hafa fundið stóran klasa tilkynnir skipið sem fann það um dulkóðuðu hnitin til hinna með útvarpi. Skip koma að tilgreindu svæði, veiðar hefjast.
Undir lok þess er fljótandi verksmiðja til vinnslu aflans send til móts við krabbann. Nauðsynlegt er að flytja það til fljótandi plöntunnar áður en kóngakrabbinn deyr. Ef þetta er ekki gert geta eiturefnin sem myndast í sofandi krabbanum spillt honum.
Eiginleikar vinnslu Kamchatka krabba
Ólíkt mörgum matvælaiðnaði hefur vinnubrögð við krabbamein ekki breyst (í meira en 100 ár). Nú er verið að nota þekkinguna sem Japanir miðluðu til rússneskra sjómanna.
Vinnslutími þessa dýra eftir að hann er tekinn úr gildrunni ætti ekki að vera lengri en 4 klukkustundir. Í þessu sambandi þarf að vinna dýr annaðhvort beint á sjó eða á sérstökum tilboðum. verksmiðju, sem venjulega er staðsett í næsta nágrenni við ströndina. Þegar krabbarnir hafa verið teknir eru þeir fljótt tilbúnir til suðu. Því næst er soðnu krabbunum pakkað og flutt um allt land.
Auk niðursoðinna krabba er einnig hægt að kaupa krabba lifandi en verð fyrir slíka vöru er mun hærra. Vísindamenn og matvælafræðingar um allan heim vinna að því að búa til nýjar aðferðir til að flytja krabba til að varðveita alla jákvæða eiginleika krabbakjöts, auk þess að gera vöruna hagkvæmari fyrir neytendur.
Nútímatækni í krabbavinnslu
Vísindamenn eru að reyna að finna nýja leið til að nota náttúruleg rotvarnarefni sem gerir kleift að flytja krabba um langar vegalengdir án þess að missa jákvæða og bragðmikla eiginleika krabbakjöts. Í fyrsta lagi upplifa þau áhrif náttúrulegra rotvarnarefna eins og salt, sorbitól, sítrónusýru o.fl.
Að auki eru vísindamenn að reyna að koma á sóun án krabbakjöts. Þökk sé þessu munu kaupendur á stuttum tíma fá tækifæri ekki aðeins til að kaupa krabba hvar sem er á landinu, heldur einnig til að kaupa lyf sem byggja á krossbát. Það er hægt að fá með því að vinna krabbalifur. Ávinningur þessa efnis hefur þegar verið vísindalega sannaður af læknum og næringarfræðingum.
Meðal annars eru krabbaskeljar einnig mikils virði. Kítósan er efni sem er unnið úr skeljum krabba. Það er notað með góðum árangri til meðferðar og varnar ýmsum sjúkdómum. Nú þegar er til tækni sem gerir það mögulegt að vinna þetta efni úr krabbaskeljum.
Kamchatka krabbaskeljar eru notaðir í læknisfræði
Með hjálp nýrrar þróunar verður hægt að forðast óþarfa sóun á hráefni, til að fá tækifæri til að fullvinna krabba. Í dag eru krabbavörur nokkuð útbreiddar í verslunarkeðjum. Hver sem er getur keypt krabbakjöt í hvaða magni sem er og hvenær sem er dagsins.
Hverjir eru kostir krabbakjöts?
Kjöt af krabbi í atvinnuskyni - Kamchatka og opilio (aka strigun) - er hollur sjávarréttur. Það er fengið úr kvið, baki, fótleggjum og klóm, hefur viðkvæmt upprunalegt bragð. Aðalþátturinn er prótein, 18-20 grömm af því eru í 100 grömmum af nettóþyngd krabba. Kaloríuinnihaldið er 73 kcal. Þetta gerir það kleift að líta á það sem mataræði.
Gagnsemi ræðst af nærveru í samsetningu þess:
- Vítamín PP og allur hópurinn B. Skortur þeirra hefur neikvæð áhrif á meltingarveginn.
- Joð er nauðsynlegt fyrir eðlilega starfsemi skjaldkirtilsins.
- Kalsíum, kopar, járn, kalíum og fosfór, sem koma í veg fyrir frávik í hjarta- og æðum.
Krabbakjöt er rík af Omega-3 og Omega-6 sýrum, sem taka þátt í að hreinsa blóðið af slæmu kólesteróli. DHA (docosahexaenoic) og EPA (eicosapentaenoic) sýrur gegna mikilvægu hlutverki í mannslíkamanum.
Kamchatka krabbakjöt er ekki aðeins góðgæti heldur einnig holl vara
Skortur á DHA í mataræði þungaðra stúlkna veldur óeðlilegum þroska fósturs. Jafnvægi næringar meðan á þroska fósturs hefur jákvæð áhrif á myndun heilans, sjónlíffæri og miðtaugakerfi barnsins.
Innifalið sjávarfangs í matseðli móðurinnar er trygging fyrir fæðingu heilbrigðs barns. Í stórum fiskbúðum í Moskvu og í öðrum borgum er mikið úrval af Kamchatka krabbum, skelfiski og ýmsum tegundum laxa af góðum gæðum.
DHA og EPA eru efni sem auka langlífi. Það er engin tilviljun að Japanir, sem mest af öllu í heiminum neyta fisks, krabba og rækju, hafa forystu á jörðinni miðað við aldarafmælisfjölda.
Selen í krabbakjöti kemur í veg fyrir hjartsláttartruflanir, hefur jákvæð áhrif á kynkirtla karlkyns, tekur þátt í stofnun skaplyftingarhormónsins serótóníns, sem hjálpar til við að berjast gegn þunglyndisaðstæðum á áhrifaríkan hátt.
Taurínið sem finnst í sjávarfangi er sérstaklega gagnlegt sem gegnir hlutverki taugaboðefnis sem bætir heilastarfsemi. Rétt er að hafa í huga að notkun sjávarfangs er frábending fyrir fólk sem hefur tilhneigingu til ofnæmis eða einstaklingsóþols.
