Ristillinn tilheyrir tegundinni af sveppum í Boletaceae fjölskyldunni. Aðalgreinandi líkami sveppsins er lítil hörð útstæð (sköfur), þau gefa grófa áferð á fæturna. Rauðkynsættin er útbreidd, sérstaklega í norðlægu tempruðu héruðunum, og nær til um 75 tegunda.
Sveppatínslumenn elska þennan svepp fyrir útlit sitt og ekki bara fyrir hæfileikann til að elda rétti. Þeir þakka þéttleika og styrk kvoða, lítið næmi fyrir orma.
Hvernig á að ákvarða að sveppur sé ristill
Fóturinn er þéttur, sveppurinn er þéttur, hettan er rauð. Sveppurinn bragðast vel, ætur. Allir sveppir á mismunandi stigum lífsins breyta ekki útliti sínu gagngert. En ung og gömul líkamsbein eru áberandi ólík. Ungir sveppir eru með hettu sem er „dregin“ yfir súlufætinn. Það er að fullu fest við stilkinn. Í sveppum fullorðinna eru hettan og fóturinn svipaðir að „sveppum“ sem settir eru upp á leiksvæðum. Húfan er breið, ver fótinn fyrir rigningu og sól.
Hattalitir
Forðastu gamla bolatus boletuses þar sem skugginn á hettunni hefur gjörbreyst. Yfirborðsáferðin á hettunni er breytileg frá blautum og sterkum til fitugum eða þurrum, frá filt í frekar kornótt viðkomu. Húfan er viðkvæm. Liturinn breytist, því sveppir eru lífverur og þeir fylgja ekki alltaf alfræðiorðunum! En almennt hefur sérstök tegund boletus nokkuð stöðugt litasvið.
Húfan í heilbrigðum sveppum sem ekki eru viðkvæm fyrir sníkjudýrasýkingu er appelsínurauður, allt að 20 cm í þvermál. Kvoðinn er hvítur, skemmtistaðirnir eru fyrst vínrauður, verða síðan gráleitir og fjólubláir. Neðst á hettunni eru litlar, hvítleitar svitahola sem verða blábrúnar þegar þær eru brotnar.
Fótur
Hæð hennar er 10-18 cm, þykkt er 2-3 cm, eftir skemmdir fær hún grænbláan blæ. Heilbrigðir boletus boletuses eru með hvítlitla fætur með stuttum, stífum framvörpum, sem verða brúnir eða svartar við öldrun. Slík litabreyting ætti ekki að vera skelfileg, þetta er normið fyrir krabbamein. Svartur inniheldur ekki vatnssýrusýru eða önnur eitur, það er óhætt fyrir menn þegar það er rétt undirbúið og eldað.
Fóturinn sekkur djúpt í jörðina, meginhlutinn er á yfirborðinu en ekki allur. Þess vegna, þegar þú safnar, skaltu skera fótinn eins nálægt jörðinni og mögulegt er, eða snúa sveppnum hærra til að hækka hann yfir yfirborðinu og reyna að skemma ekki frumuna.
Hvaða tegundir bolta eru þar
Áhugaverðustu aspasveppirnir:
- gulbrúnn;
- furu;
- rautt;
- eik;
- málaðir fætur.
Rauðbrúnn boletus (Leccinum versipelle; gulbrúnn)
Gulbrúnn (rauðbrúnn) ristill
Þessi algengi sveppur er borðaður þegar hann er rétt undirbúinn. Venjulega uppskera í Finnlandi og nærliggjandi svæðum. Það finnst undir birki frá júlí til nóvember, eftir hitameðferð verður það svart. Þetta er fyrsta tegund sveppanna, uppskeran er uppskeruð í byrjun júní.
Grófa hettan er í stórum dráttum kúpt, skær rauðbrún eða múrrauð, vex allt að 20 cm í þvermál. Kvoða þroskaðs svepps er frá hvítum til bleikum, verður græn þegar hann er skorinn, sérstaklega á stilknum. Gróin eru brún. Gegnheili hvítur stilkur sveppsins er langur og beinn, þakinn litlum svörtum vog.
Gulbrúni ristillinn er í meðallagi eitraður (veldur ógleði og uppköstum) ef hann er ekki rétt unninn með hitauppstreymi: það er nauðsynlegt að steikja eða sjóða í 15-20 mínútur. Sveppurinn verður sem sagt svartur þegar hann er hitaður.
Pine boletus (foxy bolete)
Pine boletus
Þessir sveppir rekast sjaldan á ekki mjög reynda sveppatínsla. Reyndir sveppaveiðimenn finna eftir einkennandi eiginleikum og eru ekki ruglaðir saman við aðrar tegundir sveppa.
Húfan efst er múrsteinn eða kastanía með rauðan skugga, allt að 10 cm í þvermál. Tálknin og svitaholurnar eru hvítleitar; eftir skaða verða þær gráar. Fótur þakinn hvítum vog allt að 4 cm í þvermál. Verður dökkrautt eða brúnt við útsetningu.
Kvoða er hvít. Þegar það er ýtt á hettuna verður skemmda svæðið hægt og rauður, við botninn fær það grænleitan blæ, í miðjum stilknum er það vínrautt.
Pine Boletus hattur
Pine boletus er að finna undir furutrjám í barrskógum og blönduðum skógum. Þessi ristill vex ekki undir aspartrjám. Hjartalínan er frjósamari í nærveru svæða þakin mosa.
Pine boletus er safnað frá júlí til loka október. Í lok september, byrjun október er mesti ávöxturinn.
Það eru engar hættulegar, rangar, eitraðar furubólur. Fólk steikir og sjóðir þessa sveppi, marinerar unga boletuses.
Rauður boli (Leccinum aurantiacum)
Rauður boli
Þeir finnast í skógum Evrópu, Norður-Ameríku og Asíu og eru með stóran líkama dæmigerðan fyrir boletus boletus.
Hettan er appelsínurauð, allt að 20 cm í þvermál. Kvoða er hvítur, vínrauður á skemmdum stöðum, þá gráleitur, fjólublár-svartur. Neðst á hettunni eru litlar, hvítar svitahola sem verða blábrúnar þegar þær eru skornar. Fóturinn er hvítleitur, 10-18 cm á hæð, 2-3 cm á þykkt, við útsetningu fær hann bláleitan blæ. Stuttir, stífir peduncles verða brúnir eða svartir með aldrinum.
Leccinum aurantiacum ber ávöxt á sumrin og haustin í skógum í Evrópu og Norður-Ameríku. Tengingin milli sveppsins og hýsitrésins er mycorrhizal. Hefð er fyrir að sveppir tengist öspum, en þessir boletuses finnast einnig meðal eikar og annarra lauftrjáa, þar á meðal beyki, birki, kastaníu, víði.
Þessi sveppur er soðinn eins og annar ætur boletus. Rautt boletus-hold verður dökkt þegar það er soðið. Eins og flestar aðrar tegundir Boletaceae elska ofþroskaðir sveppir skordýr og leggja lirfur í þær. Ef það er ekki soðið í samræmi við tæknina, eftir að hafa borðað rauða aspa uppköst, meltingarvandamál.
Oak boletus (Leccinum quercinum)
Þessi sveppur ber ávöxt við hliðina á eikartrjám frá júní til byrjun október í litlum fjölskyldum.
Ungt eintök eru með múrsteinsrautt eða brúnt hettu, 5-15 cm að þvermáli, sem er einkennandi í formi bolta, „teygður“ á fæti. Með aldrinum tekur hettan á Leccinum quercinum á sig kodda, með öldruninni fletur hann út. Forðastu gamla sveppi með sléttan hatt. Maður meltir ekki próteinið sem myndast í líkama ofþroskaðrar eikarhols.
Yfirborð hettunnar er gróft við raka aðstæður, sprungur á heitum dögum. Hvíta-grái ávöxturinn er þéttur, dökkgráir blettir birtast þegar þeir eru brotnir. Fljótlega verður meiðslasvæðið bláfjólublátt, að lokum blásvart.
Dúnkenndar brúnar vogir þekja yfirborð stilksins. Form hennar er heilsteypt. Fóturinn vex upp í 15 cm, þvermál allt að 5 cm, vex djúpt í jörðu, þykknar neðst.
Boletus boletus (Harrya chromapes)
Litað boletus
Þeir finnast í skógum, þar sem þeir mynda mycorrhizal tengingu við lauf- og barrtré.
Ávextir hafa slétt bleikar húfur í æsku, með aldrinum öðlast þeir brúnan eða bleikan lit. Í fyrstu eru húfur kúptar og síðan flattar út og ná þvermálinu 3 til 15 cm. Yfirborðið er þurrt eða svolítið klístrað. Við þroska krullast hettusvæðið upp á við. Kjötið er hvítt og verður ekki blátt þegar það skemmist. Litur-legged boletus boletus hefur ekki sérstaka lykt eða smekk.
Svitahola neðst á hettunni er hvít og verða fölbleik þegar gróin þroskast. Einstaka svitahola hefur kringlótt eða hyrnd lögun, fjöldi þeirra er tveir eða þrír á millimetra.
Þykkur fóturinn hefur litla bleika eða rauðleita punkta, frá hvítum til bleikra, botninn er skærgulur. Fóturinn er 4–14 cm langur, 1–2,5 cm þykkur. Hann hefur sömu breidd í allri sinni lengd eða þrengist aðeins við hettuna eða nálægt jörðu. Yfirborð fótanna hefur grófa áferð.
Sveppir eru ætir en skordýr smita þá oft með lirfum.
Eru falskir krampar
Eðli málsins samkvæmt finnast ekki fölskir bolatuses. Stundum rugla þeir saman venjulegan boletus eða beiskan svepp (gallasvepp) og þessa sveppi. Munurinn á tegundinni er sá að birkitréð dökkna ekki á skemmdarsvæðinu. Einnig er boletus boletus með rauða gula eða brúna hettu, en ekki rauða eða múrsteinslitaða eins og boletus boletus.
Hvar og á hvaða tímabili vex boletus
Sveppir finnast ávaxtaríkt á sumrin og haustin í skógum um alla Evrópu og Norður-Ameríku. Tengingin milli bolusveppsins og hýstrésins er mycorrhizal. Í Evrópu er þessi sveppur jafnan tengdur öplum. Boletus er einnig að finna meðal eikar og annarra lauftrjáa, þar á meðal beyki, birki, kastaníu, víði, asp. Boletus vex ekki undir barrtrjám í Evrópu. Í svalara loftslagi Rússlands og Norður-Ameríku vaxa aspasveppir í barrskógum og laufskógum.
Nafn sveppanna gefur til kynna að þessir sveppir kjósi að koma á mycorrhizal tengingu við aspens. En það er ekki svo. Já, þau finnast oftar undir þessum trjám, en fjölbreytni boletus tegunda bendir til þess að tegundin hafi aðlagast öðrum tilveruskilyrðum.
Gulbrúni boletusinn liggur ekki við asp, hann setur sig frekar við birki. Rauðhöfðahnúkurinn vex bæði í aspalundinum og við hliðina á öðrum trjátegundum. Sveppurinn er ekki vandlátur um aldur skógarins. Það vex í ungum lundum og gömlum rótgrónum skógum. Boletus er oft að finna meðal ferns og sjaldgæft holly gras.
Áður var talið að vaxtarskeiðið í ristilinn falli í sumar-haust. Loftslagsbreytingar hafa breytt vaxtarritinu. Nýlega hafa sveppir fundist í lok maí.
Ágúst er talin kjörin árstíð til að tína ristil í Rússlandi. Á þessum tíma safna sveppatínarar algengustu tegundunum - rauðhöfða. Þessi sveppur opnar veiðitímabilið. Þriðja og síðasta bylgja uppskerunnar á sér stað snemma hausts. Í lok tímabilsins - snemma í nóvember er nú þegar erfitt að finna unga sveppi og gömul eintök innihalda nýlendu lirfur og eru of hörð til súrsunar og söltunar.
Matreiðslugildi boletus
Þetta er eftirlætis tegund sveppa til að elda heima. Matreiðslusérfræðingar í veitingarekstri útbúa ristil eins og aðra matsveppi. Fyrir mannslíkamann, hvað varðar gæði og næringargildi, þá eru þetta næst á eftir porcini sveppum. Ristarkjötið verður dökkt þegar það er soðið.
Vegna fjölda eitrana og erfiðleika við að bera kennsl á tegundir eru sumar tegundir krabbameins í Evrópu talin óörugg að borða. Í Rússlandi valda sveppir engum áhyggjum, þeir eru steiktir, soðnir, saltaðir, þurrkaðir til eldunar á veturna. Ósoðin eða ósöltuð eintök valda uppköstum eða öðrum neikvæðum áhrifum á meltinguna. Boletus boletus veldur ógleði þegar það er borðað hrátt.
Ungir aspasveppir eru tilbúnir á margvíslegan hátt, gömul eintök eru þurrkuð, mulin og notuð sem krydd ef uppskeran er léleg.
Þessir sveppir henta ekki til sameiginlegrar eldunar með öðrum tegundum sveppa vegna þéttleika kvoða. Aspensveppir eru ekki soðnir upp þegar aðrir sveppir eru þegar alveg tilbúnir til neyslu.
Ávinningur og skaði af kröftum fyrir heilsuna
The boletus inniheldur mikið magn af próteini og trefjum, ör og macro þáttum, þau eru gagnleg og fljótt mettuð. Því miður frásogast dýraprótein hraðar en boletus boletus inniheldur mikilvægar amínósýrur og þær fást án endurgjalds, þú þarft bara að eyða tíma í ferska loftinu til að uppskera, sem í sjálfu sér er gott fyrir líkamann.
Vítamín A, E, C, PP, hópur B eru í aðgengilegu formi í ristilsveppnum. Salt, kalíum, járn og mangan eru nauðsynleg fyrir öll líffæri og kerfi mannslíkamans.
Ef þú velur sveppi frá iðnaðarbyggingum, þá bera þessir sveppir ekki skaða á heilbrigðan einstakling. Fólk með nýrna-, meltingarfærakerfi og lifrarvandamál notar það með varúð eins og hver annar próteinríkur matur.
Ef heilsufarsvandamál eru fyrir hendi, þá nota þau ekki sveppina sjálfa, heldur ristilssoðið. Út á við lítur það út eins og nornadrykkur, dökkur og skýjaður, en hefur um leið jákvæð áhrif á meltingarveginn, ertir ekki maga og þarma.
