Svepparíkið er fjölbreytt og stórkostlegt, en kannski er frægasti og sláandi fulltrúi þess cep (Latin Bolétus edúlis). Það hefur aðlaðandi útlit og er algengt í matargerð, þar sem það hefur óvenjulegan smekk. Hvítur sveppur, sem einnig er kallaður boletus, ladybug, capercaillie, gulleitur, er fulltrúi Boletaceae fjölskyldunnar, deild basidiomycetes. „Skógarstjarna“ þekkja margir, því það dettur oft í körfur sveppatínslanna.
Lýsing
Sérkenni porcini sveppsins er litur hans, sem breytist ekki jafnvel eftir vinnslu: þurrkun eða steiking. Samkvæmt öðrum heimildum fékk porcini sveppurinn nafn sitt vegna óumbreytanlegs smekk (í samanburði við aðra fjölskyldumeðlimi, sem ennfremur hafa dekkri lit á skurðinum).
Porcini sveppurinn hefur eftirfarandi uppbyggingu: fót, kvoða, hettu og hlíf. Hver þáttur gegnir mikilvægu hlutverki í myndun líkamans. Lítum nánar á hvert þeirra:
Húfa - porcini sveppurinn er svo mikið elskaður af fólki vegna viðkvæms ilms og pikant bragðs. Skógurinn orðstírshattur vex í þvermál frá 7 til 30 cm (í mjög sjaldgæfum tilfellum allt að 50 cm) og hefur einkennandi brúnbrúnan lit.
Til þess að ákvarða líftíma sveppsins er nauðsynlegt að skoða hettuna vandlega: í ungum lífverum er hún kúpt, eins og hún sé dregin, hjá fullorðnum og ofþroskuð, hún er flatari og útréttari. Gagnsemi hluta ávaxtalíkamans breytist frá veðurskilyrðum, til dæmis við þurrka og hvassviðri getur yfirborðið sprungið eða þakið möskva af litlum hrukkum; á rigningartímanum getur myndast slímfilm. Í flestum tilfellum lítur sveppahúfan slétt, snyrtileg og mjúk viðkomu með flauelskenndri áferð. Litur hluta ávaxtalíkamans (hann getur verið rauðbrúnn eða mjólkurhvítur) og þéttleiki hans fer eftir aldri.
- Kjöt - til að skilja hvort sveppurinn er þroskaður er nóg að skoða hold hans: hann ætti að vera þéttur, safaríkur og holdugur og að sjálfsögðu hvítur. Ofþroskaðar plöntur hafa gulleitan blæ og trefjaríkari „kjarna“ uppbyggingu.
- Fótur - að meðaltali fullgildur sveppur er með fót um 12 cm á hæð (hærri plöntur ná 25 cm). Þvermál hluta ávaxtalíkamans getur verið breytilegt frá 7 til 10 cm. Til að ákvarða hvaða sveppur er fyrir framan þig skaltu líta á stilkinn: í hvítum fulltrúum Boletaceae fjölskyldunnar hefur hann tunnulaga (kylfuformaða) lögun. Litur þess getur verið breytilegur frá hvítum til djúpbrúnum með djúprauðum blettum.
- Rúmteppi og sporaduft - í porcini sveppum eru fullkomlega hreinir fótar á fótum, sem bendir til þess að ekki séu teppaleifar. Hvað sporaduftið varðar, þá hefur það safaríkan ólífubrúnan blæ og gróin eru snældulaga og mjög örlítil að stærð.
Porcini sveppurinn er einstakur fulltrúi sem er virkur notaður í matreiðslu og öðrum sviðum. En helsti ókosturinn er sá að í náttúrunni eru svokallaðir „fölskir porcini sveppir“, sem þú þarft vissulega að læra að bera kennsl á, annars mun niðurstaðan ekki þóknast sveppatínslinum.
Tegundir
Hvíti sveppurinn hefur ekki misst vinsældir sínar í marga áratugi. En það er mikilvægt að skilja að það eru til nokkrar tegundir af porcini sveppum sem ekki ætti að rugla saman við.
Kornhvítur sveppur
Fullorðinn boletus vex með sívalum fæti og hettu, þvermál þess er á bilinu 6 til 30 cm. Mesh sveppurinn hefur hvítt hold. Það fer eftir staðsetningu, ristilinn þroskast í júní-september. Bóka-, kastanía- og eikarskógar staðsettir í Afríku, Evrópu og Ameríku eru taldir vera algengustu vaxtarstaðir plöntunnar.
Birkishvítur sveppur
Þessi tegund er oft kölluð spikelets. Til að greina birkisvepp er nóg að skoða lit hans, að jafnaði er hann léttur. Spikelet hettan nær 5-15 cm í þvermál, stilkurinn er tunnulaga og hefur skemmtilega hvítan lit. Það kemur ekki á óvart að porcini-sveppurinn er aðeins að finna undir birkinu. Samkvæmt því geta öll svæði þar sem slík tré vaxa talist vaxtarstaðir plöntu.
Oak cep
Brúnn hattur með gráleitum blæ er aðalgreinin í eikarsveppum. Sveppir hafa slakara hold og einbeita sér aðallega í hvítum eikarskógum.
Pine porcini sveppir
Oft kallað furu-elskandi boletus. Sérkenni eru stór hetta af dökkum tónum (stundum jafnvel fjólublá), brún-rautt hold, brúnt eða hvítt stutt, þykkt fótleggur. Þú getur mætt sveppnum í furuskógum í Evrópu og Asíu, auk Ameríku.
Greni hvítur sveppur
Þessi tegund er ein sú algengasta. Sveppir eru með rauðbrúnan hatt, langan og þykkan fót. Þú getur fundið skógarstjörnur í Evrópu.
Dökk brons porcini sveppur
Sérkenni boletus í þessum hópi eru dökk litur á fæti og hettu, sívalur lögun hluta ávaxtalíkamans, hvítt og skemmtilegt hold. Oftast má finna koparlitaða sveppi í Norður-Ameríku og Evrópu, í eikar- og beykiskógum.
Hvar vex það?
Helsti kostur porcini sveppanna er breiður dreifing þeirra. Þeir vaxa í næstum öllum heimsálfum jarðarinnar nema Suðurskautslandinu og Ástralíu. Evrópa, Norður- og Suður-Ameríka, Japan, Kína, Mexíkó, Kákasus, Kamchatka, Rússland, Bretlandseyjar eru helstu svæðin þar sem svampa sveppi er að finna.
Hvenær vex það?
Stærð, litur, uppbyggingareiginleikar - það veltur allt á þeim stað þar sem porcini sveppurinn vex. Tímabil virkrar vaxtar hefst seint á vorin - snemma sumars. Í október-nóvember birtast sveppaskot í miklu magni. Porcini sveppir þroskast lengi. Þau vaxa í heilum fjölskyldum eða í nýlendum hringsins. Þess vegna mun sveppatínsillinn örugglega vera í góðu skapi þegar hann sér heila „fjölskyldu“ af boletusveppum.
Meðlimir bolet fjölskyldunnar geta vaxið í laufskógum, barrskógum, blönduðum skógum. Þeir eru einbeittir undir furu, birki, greni, eikum, firni, hornbeinum. Mælt er með því að safna sveppum á þeim stöðum þar sem mosa og fléttur vaxa, svo og á loamy, sandy, sandy loam jarðvegi. Boletus vex næstum aldrei í mýrum og móum. Sveppir elska ljós, líkar ekki við vatnsþéttan jarðveg og lágan lofthita.
Hvíti sveppurinn hefur einnig sést í skóglendi og skóglendi en á steppusvæðunum er óraunhæft að finna hvítan svepp.
Hvernig á að greina hvítan svepp frá fölsku?
Í náttúrunni er til eitthvað sem heitir „fölskur hvítur sveppur“. Þetta er sérstök tegund af lægri plöntum sem auðveldlega er hægt að rugla saman við mögulega bráð. Fólkið kallar falska porcini sveppinn gorchak. Það eru nokkrir meginmunir, þökk sé því að þú getur ákveðið tegund fulltrúa svepparíkisins:
- Cut Color - Til að ákvarða hvaða sveppi þú hefur valið þarftu að skera hann af. Kjöt af ósviknum sveppum er alltaf hvítt á meðan innra lagið á ávaxtalíkama beiskjunnar dökknar og fær bleikbrúnan lit.
- Uppbygging fótleggsins - gallasveppurinn hefur mjög áhugaverða uppbyggingu á fótinn - hann hefur sérkennilegt mynstur sem líkist möskva (boletus er ekki með þetta).
- Hymenophore - í fölskum hvítum sveppum hefur pípulaga lagið bleikan blæ, í ætri ósvikinni plöntu er það gulleitt eða hvítt.
- Auðvelt er að bera kennsl á smekk - beiskju með því að smakka rétt sem er útbúinn úr honum. Föls sveppur hefur beiskt, óþægilegt bragð sem breytist ekki þegar það er soðið eða brennt. Hvítur boletus hefur skemmtilega ilm og sterkan smekk.
Falskur sveppur skorinn
Gorchak er óætur tvöfaldur porcini sveppurinn
Til þess að ekki sé um villst og ekki framreiða bragðlausan rétt á borðinu ættu nýliðasveppatínarar að kynna sér vandlega helstu muninn á svínakjöti og beiskju.
Gagnlegir eiginleikar
Porcini sveppurinn er uppspretta gagnlegra efna, þar á meðal A, C, B1, D vítamín, auk askorbínsýru, selen, kalsíums, járns, fýtóhormóna, ergótíóníns. Álverið inniheldur einstakt vatnsleysanlegt efnasamband - ríbóflavín, sem ber ábyrgð á heilsu og vexti húðar, hárs, neglna og styrkir ónæmiskerfið almennt. Þetta efni hjálpar til við að bæta ástand skjaldkirtilsins og viðhalda virkni þess.
Gagnlegir eiginleikar porcini sveppa eru ma örvun seytingar meltingar safa. Samsetningin inniheldur einnig steinefni, þar með talið brennistein og fjölsykrur. Notkun svampasveppa stuðlar að því að koma í veg fyrir krabbamein.
Einstök samsetning bólusveppa veitir smitandi, sáralæknandi, styrkjandi og æxlisáhrif. Sveppir eru frábær uppspretta hollra próteina, svo framarlega sem matur er tilbúinn með forþurrkuðum mat.
Skógarfrægðin inniheldur lesitín sem þolir kólesteról útfellingar á veggjum æða og er ætlað til sjúkdóma eins og æðakölkun og blóðleysi. Gagnlegar amínósýrur stuðla aftur á móti að endurnýjun frumna, þar af leiðandi, eru gagnleg fyrir nýru, augu, beinmerg og lifur manna.
Borða porcini sveppi á vorin og haustin getur veitt líkamanum vernd gegn ýmsum vírusum, bakteríum, krabbameinsvaldandi efnum og sveppum. Ensímin sem eru í samsetningu hjálpa til við niðurbrot trefja, glýkógens og fitu. Áður en sveppir eru borðaðir er mikilvægt að skilja að þeir eru ákaflega þungur matur og því ætti að borða þá í litlu magni og helst með öðru grænmeti.
Porcini sveppurinn er einnig metinn að verðleikum fyrir græðandi eiginleika. Í læknisfræði eru lyf framleidd úr því til að bæta umbrot, með niðurbroti og berklum. Þurrkaður matur er notaður til að meðhöndla hjartaöng. Borovik veig er notað við sár og frostbit.
Frábendingar
Þrátt fyrir þá staðreynd að hvíti sveppurinn er ætur, þá er einnig hægt að eitra hann og það eru ýmsar frábendingar við notkun ristil. Fyrst af öllu ættu börn og barnshafandi konur að forðast rétti sem innihalda porcini sveppi. Það er vegna þess að sveppir innihalda kítín, sem er mjög erfitt að melta og skapar aukið álag á nýru og meltingarfæri. Að auki, eins og hver önnur vara, getur krabbamein valdið ofnæmisviðbrögðum.
Frábendingar við notkun porcini sveppum:
- bráðir sjúkdómar í meltingarvegi, lifur;
- aldur allt að 12-14 ára;
- bera barn.
Þú getur líka fengið eitrun með porcini sveppum ef þú eldar „falskan porcini svepp“, sem gerist mjög oft vegna samviskulausra og óreyndra sveppatínsla.
Vaxandi heima
Áreiðanlegasta og öruggasta leiðin til að fá ferska, umhverfisvæna og áreiðanlega sveppi er að rækta þá sjálfur. Reyndar er tæknin við ræktun boletus alls ekki flókin, en það mun krefjast hámarks nákvæmni og þrautseigju frá byrjandi. Við viðurkennum að málsmeðferðin tekur langan tíma svo þú þarft að vera tilbúinn fyrir þetta.
Eins og þú veist, er porcini sveppurinn skógarbúi, því á staðnum þar sem hann mun vaxa, verða að vera tré (furu, birki, eik, greni eða asp) eða landsvæðið verður að vera nálægt skóginum. Helst ættu trén að vera að minnsta kosti 8-10 ára. Reyndir sumarbúar rækta sveppi á tvo vegu:
- frá mycelium;
- frá gróunum sem staðsettir eru á hettunni á sveppnum.
Fyrsta aðferðin felur í sér öflun sérstaks hágæða gróðursetningarefnis og ákvörðun um hagstæðan stað. Sveppi ætti að planta á milli maí og september. Til að ná góðum spírun er jarðvegur fjarlægður í kringum skottinu á völdum trénu (um það bil 15-20 cm af efsta laginu) og mó eða rotmassi er lagður (lagið ætti ekki að vera meira en 3 cm). Hjartalínunni er komið fyrir á tilbúnum jarðvegi í skákborðsmynstri, með því að halda fjarlægðinni 30 til 35 cm á milli stykkjanna.
Lagt mycelium verður að vera "þakið" jarðvegi sem var fjarlægt áðan og síðan vökvaði mikið. Mælt er með því að flétta lóðina með strái og vökva hana síðan nokkrum sinnum í viku (hvatt er til toppsósu). Það er mjög mikilvægt að þekja jörðina með mosa, fallnum laufum eða grenigreinum fyrir frost. Búast má við fyrstu uppskeru í eitt ár.
Til að framkvæma seinni aðferðina þarftu húfur af þroskuðum eða ofþroskuðum porcini sveppum. Það er mikilvægt að huga að því hvaða tré boletus fékkst, því það verður nauðsynlegt að planta því undir sömu ævarandi plöntunni í framtíðinni. Porcini sveppurinn hefur tilhneigingu til að hraka hratt, því eftir að hafa skorið verður hann að vinna sérstaklega innan 8 klukkustunda. Þegar eftir 10 klukkustundir tapast helmingur steinefna og stórþátta ristils.
Húfurnar sem eru dregnar út ættu að vera aðskildar frá fótunum og liggja í bleyti í vatni í sólarhring (7-12 stykki þurfa eina fötu). Til að ná góðum árangri er mælt með því að bæta áfengi í vökvann með hraða 3-5 msk. 10 lítrar eða sykur um það bil 15-20 g. Eftir sólarhring verður að hnoða lokin í hlaupkenndan massa og sía í gegnum ostaklút. Til að lenda þarftu fyrst að undirbúa stað (allt er gert á sama hátt og í fyrstu aðferðinni). Hellið vatni með gróum á frjóan kodda og dreifið sveppakökunni sem eftir er af hettunum ofan á. Tilbúinn jarðvegur er einnig þakinn jarðvegi og hálmi sem áður var fjarlægður.
Aðal umönnunin er mikil, en ekki vökva oft. Fyrir frost er hulingin þakin, á vorin verður að fjarlægja „teppið“. Eftir ár geturðu notið uppskerunnar.
Það eru aðrar leiðir til að rækta sveppi, til dæmis í skóginum, þú getur grafið upp stykki af mycelium, á stærð við kjúklingaegg og dreift þeim í grunnar holur undir tré á þínu svæði. Ennfremur eru götin þakin mold og vökvuð reglulega. Hvernig á að velja leið til að rækta sveppi heima er undir sveppatínslinum komið. Aðalatriðið er regluleg og vönduð umönnun, auk vandaðrar undirbúnings jarðvegsins. Heimatilbúinn sveppaengi getur borið ávexti frá 3 til 5 ár.
Hvítur sveppur er mjög holl og bragðgóð vara, en þú þarft alltaf að vera varkár þegar þú safnar, vinnur og eldar ristil.
